Branche della chimica

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Tina Cipollari
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Tina Cipollari

La scheda: Branche della chimica

[Il carciofo è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Asteracee. Il nome dato da Linneo è Cynara scolymus anche se, per il fatto che si conosce allo stato selvatico è stato considerato una sottospecie di C. cardunculus tanto che oggi, botanicamente, il carciofo è classificato come C. cardunculus susp. scolymus. Le piante di carciofo, tipiche degli ambienti mediterranei, prediligono clima mite e asciutto anche se possono superare periodi freddi invernali. La vegetazione aerea teme comunque sbalzi termici intensi e, in modo particolare, le brinate invernali. A motivo di ciò la coltivazione dell’asparago si è andata affermando in particolari aree del nord Italia in cui, nei mesi invernali, non si verificano periodi prolungati di gelo intenso. Le piante raggiungono un’altezza di circa 1,5 m, sono provviste di un rizoma sotterraneo particolarmente resistente dalle cui gemme si sviluppano più fusti che, in fase di fioritura, si sviluppano in altezza con una ramificazione dicotomica. Le piante, particolarmente vigorose, possono produrre sino a 10 capolini nel corso dell’anno di calibro decrescente, con diametro compreso tra 9 e 3 cm. Il carciofo della Val Tiglione (conosciuto anche come “carciofo del Sori”) presenta capolini senza spine. Questi si presentano ovoidali-allungati con una leggera depressione nella zona apicale, le brattee sono di colore verde cinerino tendenti al violetto, ben serrate sulla gemma centrale. Le piogge autunnali risvegliano le attività delle gemme del rizoma con emissione di nuovi getti, le raccolte iniziano nella fase primaverile e terminano con l’innalzarsi delle temperature quando la pianta va in riposo con il disseccamento dell’intera parte aerea. La parte commestibile del carciofo locale carciofo della Val Tiglione è particolarmente tenera dal sapore delicato, senza retrogusti di cardo selvatico.]

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