Condimento

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Condimento

La scheda: Condimento

Un condimento è una sostanza utilizzata in cucina per insaporire i generi alimentari o i preparati culinari, come le salse. Sono per la maggior parte sostanze di origine vegetale, ma possono anche essere di origine animale (come il brodo di carne) o minerale (come il sale). Solitamente per condimento si intende un intingolo con pochi elementi (olio e aceto piuttosto che il solo aceto e sale o pepe), mentre l'utilizzo di più ingredienti viene denominato, appunto, salsa o sugo.
Condimenti più articolati, sono ad esempio il pesto alla genovese, la senape, il ketchup, la maionese, la salsa Worcester, la salsa di soia, e ancora: la sambal a base di chili, l'indiano chutney e il pica lilly. Ma l'elenco sarebbe davvero infinito.


Ricette liguri: salse condimenti

ANTICHE RICETTE GENOVESI ANTÎGHE RIÇETTE ZENEIXI   Salse e Condimenti   Lavare le foglioline di basilico, sgocciolarle e farle asciugare per alcuni minuti. Porre nel mortaio lo spicchio d'aglio mondato e pestarlo fino a ridurlo in poltiglia, fare altrettanto con i pinoli. Unire il basilico e il sale e schiacciare (senza più pestare) a lungo, roteando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i formaggi grattugiati e, sempre rimestando, aggiungere [...]

Moscardini con sughetto

Moscardini con sughetto

Moscardini con sughetto Ingredienti 1 kg di moscardini vino bianco fermo e secco 1 spicchio di aglio prezzemolo olio extra vergine di oliva 300 ml di passata di pomodoro sale Preparazione Pulite i moscardini, lavateli e tagliateli a pezzetti. In un tegame in olio fate imbiondite le teste dell'aglio, togliete l'aglio ed aggiungete i moscardini salate, pepate e sfumate con il vino bianco e poi aggiungete la passata di pomodoro A cottura ultimata aggiungete il [...]

Sandwich di Polipo torchiato in pastella di farina di Ceci con farcitura di Spinaci al frescolatte podolico e Pomodoro al condimento semplice Chef Filippo Cogliandro

Sandwich di Polipo torchiato in pastella di farina di Ceci con farcitura di Spinaci al frescolatte podolico e Pomodoro al condimento semplice Chef Filippo Cogliandro

Sandwich di Polipo torchiato in pastella di farina di Ceci con farcitura di Spinaci al frescolatte podolico e Pomodoro al condimento semplice Filippo Cogliandro Si cucina con le mani ma si pensa con il cuore Nel cuore di Filippo Cogliandro c’è la sua terra e il suo obiettivo e’ quello di contribuire a dare alla Calabria un’identità gastronomica ben definita, attraverso la valorizzazione delle realtà locali, creando profonde sinergie fra i prodotti del suo [...]

Un secondo sempre gradito e veloce...POLPETTE AL SUGO

Un secondo sempre gradito e veloce...POLPETTE AL SUGO

La ricetta delle POLPETTE AL SUGO Per delle polpette più morbide e soffici, utilizzate la patata al posto del pane. INGREDIENTI (dosi per 4 persone): 600 g. di carne macinata Un uovo ½ bicchiere di vino bianco Uno spicchio d'aglio Un ciuffo di prezzemolo Due cucchiai di parmigiano grattugiato ½ bicchiere circa di latte Uno-due cucchiai di pangrattato 500 g. di passato di pomodoro Una patata ¼ di cipolla 3-4 foglie di basilico Sale fino q.b. Un cucchiaio [...]

Insalata di pollo con condimento di verdure

Insalata di pollo con condimento di verdure

Una valida e gustosa alternativa alla solita insalata, provatela!

Sugo di muscoli (mitili, cozze)

Ricette salate spezzine Ricette salate genovesi Ricette dolci     INGREDIENTI (Per 4 persone) ·        3 kg di muscoli grandi (mitili, cozze) ·        5 pomodori maturi ·        sei cucchiai di olio extra vergine di oliva ·        un bicchiere di vino bianco secco ·        tre cucchiai di prezzemolo tritato ·        50 g di pinoli ·        sale e peperoncino       PREPARAZIONE Pulite i muscoli raschiando [...]

Come fare in casa l'aceto di mele (e come usarlo)

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Spaghetti alla carbonara: la videoricetta

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Granchio in padella? Lui si mangia il condimento

Granchio in padella? Lui si mangia il condimento

Forse questo granchio non è pienamente consapevole della situazione o forse vuole godersela fino in fondo: di sicuro, finito in padella, il crostaceo non ha visto niente di meglio da fare che mangiare le verdure piazzate come condimento....

Cozze al sugo

Cozze al sugo

La ricetta cozze al sugo è una squisita zuppetta ottima come l'antipasto di pesce.

Caserecce al sughetto di branzino al profumo di limone e briciole di pane aroma Lo Chef di MSC Crociere Paolo Tarantino

Lo Chef di MSC Crociere Paolo Tarantino propone quella che può definirsi “la ricetta dell’estate”. Caserecce al sughetto d branzino al profumo di limone e briciole di pane aromatico Ingredienti per 4\6 persone 400 gr. di farina 00 6 uova fresche 2 branzini freschi 1 acciuga sott’olio  2 zucchine 1 dl di vino bianco 2 cucchiai di latte prezzemolo sale pepe olio extra vergine di oliva pane in cassetta 1 Limone di Sorrento. Preparazione Per il [...]

Quanto costano? Ecco i tacos più cari

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Sono pensati per aiutare i bambini di un orfanotrofio, ma voi li comprereste mai?

Compra un taco da 7.000 dollari e non lo mangia

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Il taco più costoso al mondo, creato da uno chef messicano, è stato acquistato all’asta a Los Cobos per 7.000 dollari da un cittadino americano, che non lo ha nemmeno assaggiato. Questa versione ‘lussuosa’ del popolare e solitamente economico piatto messicano (10 pesos, ovvero 0,5 dollari) era composta da aragosta, manzo di Kobe, caviale Beluga, tartufo bianco e nero, servito su una tortilla di mais contenente foglie d’oro 24 carati. En Playa del Carmen [...]

Sugo di uva - Dolce al succo di uva - Alberto

Sugo di uva - Dolce al succo di uva - Alberto La mia ricetta collaudatissima Ingredienti mosto zucchero 100 di farina Preparazione Fate bollire il mosto, lo schiumate, e continuate la bollitura fintanto che non si sarà ridotto a 1/3; lo lasciate raffreddare poi in una ciotola mescolate per ogni litro di mosto rimasto 40 grammi di zucchero e 100 di farina; dopo mescolato ben bene aggiugete nella ciotola un po' alla volta del mosto e mescolate bene (se rimangono dei [...]

Filetto di maiale con salsa di mirtilli e cubetti di mela

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Siamo alla preparazione della seconda portata per

Trote al guazzetto

Trote al guazzetto                       CSF Rieti RICETTA BUONE TROTE AL GUAZZETTO. (Facile). Ingredienti per 2 persone. 2 Trote pulite alla perfezione - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 ramoscello di Rosmarino - 2 spicchi di Aglio - 1/2 bicchiere d'Olio extravergine d'oliva - il sale necessario - Realizzazione. Mettete le 2 trote in una casseruola e conditele con l'olio e col sale. Aggiungete i 2 spicchi d'Aglio tagliati a metà ed il [...]

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Due ricette light ma senza rinunciare al gusto: spinaci golosi con besciamella e finocchi gratinati ai semi di sesamo.

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La conservazione del cibo in maniera corretta è una cosa molto importante dato che si parla di alimenti che poi vanno ingeriti, e per evitare spiacevoli problematiche, soprattutto a livello fisico, è bene sapere che non tutti i cibi e bevande possono essere conservate nel frigorifero per lo stesso tempo, ma anzi, hanno un lasso di tempo in cui devono essere necessariamente consumati prima della formazione della muffa. Cercherò brevemente di illustrarvi diverse [...]

Il tacchino ripieno

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Sua maestà il tacchino Il vero protagonista del giorno del Ringraziamento però non può che essere “sua maestà il tacchino”. Dopo aver affrontato ore di cottura nel forno è finalmente arrivato il momento di gustare il vero protagonista della cena, cotto intero e gustato insieme allo stuffing, ripieno di pane e castagne insaporito con frutti rossi: un’esplosione di sapori! Il tacchino ripieno Ingredienti ⦁ 1 tacchino di 4-5 kg ⦁ 250 gr di burro [...]

Guazzetto di vongole,totani e scorfano

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Per 4 persone: Ingredienti: 1 kg di totani puliti 500 g di vongole sgusciate 2 scorfani 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 carota 1 patata 1 cipolla sale olio pepe mezzo bicchiere di vino bianco pane bruscato Preparazione: Iniziare a preparare il brodo mettendo gli scorfani puliti in una pentola con le verdure e un pizzico di sale. Nel frattempo in un tegame mettere l'olio, i totani e lasciarli un po' [...]