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Cristina Parodi
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Cristina Parodi

Condimento

La scheda: Condimento

Un condimento è una sostanza utilizzata in cucina per insaporire i generi alimentari o i preparati culinari, come le salse. Sono per la maggior parte sostanze di origine vegetale, ma possono anche essere di origine animale (come il brodo di carne) o minerale (come il sale). Solitamente per condimento si intende un intingolo con pochi elementi (olio e aceto piuttosto che il solo aceto e sale o pepe), mentre l'utilizzo di più ingredienti viene denominato, appunto, salsa o sugo.
Condimenti più articolati, sono ad esempio il pesto alla genovese, la senape, il ketchup, la maionese, la salsa Worcester, la salsa di soia, e ancora: la sambal a base di chili, l'indiano chutney e il pica lilly. Ma l'elenco sarebbe davvero infinito.


Ricette liguri: salse condimenti

ANTICHE RICETTE GENOVESI ANTÎGHE RIÇETTE ZENEIXI   Salse e Condimenti   Lavare le foglioline di basilico, sgocciolarle e farle asciugare per alcuni minuti. Porre nel mortaio lo spicchio d'aglio mondato e pestarlo fino a ridurlo in poltiglia, fare altrettanto con i pinoli. Unire il basilico e il sale e schiacciare (senza più pestare) a lungo, roteando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i formaggi grattugiati e, sempre rimestando, aggiungere [...]

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