Glutine

Cerca tra migliaia
di articoli, foto e blog

Vedi anche

Road
In rilievo

Road

La scheda: Glutine

Il glutine è una sostanza lipoproteica che si origina dall'unione, in presenza di acqua ed energia meccanica, di due tipi di proteine: la prolammina (gliadina per il frumento) e la glutenina presenti principalmente nell'endosperma delle cariosside di cereali quali frumento, farro, segale e orzo.
Per il suo tenore proteico è spesso usato come sostitutivo della carne in alcune diete vegetariane, ed è la base del seitan. Viene anche usato come addensante nelle formulazioni in tavoletta o pastiglie di alcuni farmaci e industrialmente come collante per l'apprettatura di carte e tessuti.
Il glutine conferisce agli impasti viscosità, elasticità e coesione. Pertanto la quantità e la qualità di glutine presente in una farina è un importante indice per valutarne la qualità e l'attitudine alla panificazione. In una farina di grano tenero tipo 00, secondo la legge italiana, la quantità minima di glutine secco è del 7% e, generalmente, a parità di altri fattori (umidità, colore, ceneri...), maggiore è il contenuto di glutine migliore è la qualità del prodotto. Il glutine, pur essendo una proteina, è carente nell'amminoacido lisina.



Intolleranza al glutine? Da uno studio Italiano la possibile terapia contro la celiachia…!

Intolleranza al glutine? Da uno studio Italiano la possibile terapia contro la celiachia…!

        . seguiteci sulla pagina Facebook: Zapping . .   Intolleranza al glutine? Da uno studio Italiano la possibile terapia contro la celiachia…!   Intolleranza al glutine, da un novarese una possibile terapia contro la celiachia La scoperta del team di cui fa parte Luigi Maiuri, professore di Pediatria all'Università del Piemonte Orientale e ricercatore La celiachia è una grave malattia autoimmune dell'intestino. Si verifica quando le persone [...]

Dieta a basso glutine: riduci il gonfiore e perdi peso

Dieta a basso glutine: riduci il gonfiore e perdi peso

La dieta a basso glutine aiuta a ridurre i gonfiori addominali e favorisce la perdita di peso. Lo svela una ricerca danese che ha evidenziato i benefici di un regime alimentare con poco glutine. Secondo gli esperti una dieta di questo tipo, anche se non si è affetti da celiachia, può apportare moltissimi benefici, aiutando a perdere diversi chili ed eliminando la pancia gonfia. Lo studio è stato realizzato dai ricercatori del Centro di ricerca sul metabolismo [...]

Dieta senza glutine: quanto perdi e a chi è consigliata

Dieta senza glutine: quanto perdi e a chi è consigliata

La dieta senza glutine è un regime alimentare nato negli Stati Uniti, che nel corso degli anni ha diviso gli studiosi riguardo la sua reale utilità. Era il 2013 quando Gwyneth Paltrow svelò al mondo il suo segreto per dimagrire: una dieta gluten free con ricette leggere e prive di glutine, perfette per tornare in forma. In poco tempo il regime alimentare conquistò i divi di Hollywood e ancora oggi in tanti seguono i consigli della star per perdere peso. Il [...]

Celiachia: arriva vaccino, stop alimenti senza glutine

Celiachia: arriva vaccino, stop alimenti senza glutine

    . seguiteci sulla pagina Facebook: Zapping . .   Celiachia: arriva vaccino, stop alimenti senza glutine     Dieta senza glutine addio, sviluppato il primo vaccino contro la celiachia che potrebbe permettere un’alimentazione regolare a chi soffre di questo disturbo CELIACHIA: ECCO IL VACCINO CONTRO LA CELIACHIA, ADDIO DIETA SENZA GLUTINE Celiachia, dieta senza glutine addio: arriva il primo vaccino per prevenire la celiachia che potrebbe porre [...]

The insiders e mulino bianco senza glutine

Grazie The insiders Italia , sto testando i nuovi prodotti della linea senza glutine di Mulino Bianco che vedete in foto sono dei prodotti per celiaci quindi per Chi è intollerante al glutine come potete vedere nel pacco ricevuto due tipi di biscotti un tipo di salatini o crackers un Pan Bauletto è una confezione di tortine al cioccolato. La cosa che mi è piaciuta di più sono state le tortine morbidissime e saporite ricche di gocce di cioccolato piacciono sia a [...]

Pacco assaggio Mulino Bianco senza glutine  The Insiders Italia

Pacco assaggio Mulino Bianco senza glutine The Insiders Italia

Pacco assaggio Mulino Bianco The Insiders Italia Siamo stati scelti per testare  il pacco di The Insiders Italia  con dentro i prodotti  Mulino Bianco con i prodotti #senzaglutine che inizio subito a #testare Il Vip Pack Insiders  contiene 1 confezione di Frollini al Miele Millefiori Mulino Bianco Senza Glutine (6 monoporzioni) 1 confezione di Tortina con Cioccolato e Farina Di Riso Integrale Mulino Bianco Senza Glutine (4 monoporzioni) 1 confezione [...]

Crepes senza glutine

Crepes senza glutine

Sono una vera delizia e soprattutto possono e devono essere gustate da chiunque, anche da chi deve fare i conti con intolleranze. Le crepes senza glutine sono buone proprio come quelle preparate con la ricetta tradizionale e sono pronte in pochi minuti: basta utilizzare la farina di riso. Dolci, invitanti e profumatissime, possono essere farcite nella maniera che ritieni più opportuna, con la classica nutella, la marmellata o anche con ripieni salati. Scopri come [...]

Dieta senza glutine: come funziona

Dieta senza glutine: come funziona

Mai sentito parlare di miglio, sorgo o teff? Sono alcune delle varietà dei cereali naturalmente privi di glutine ottime da integrare nella propria dieta  gluten  free. Chef e dietisti, per una volta d’accordo, ne decantano il gusto e le proprietà nutritive. Con questi cereali, spesso sconosciuti, è infatti possibile preparare piatti deliziosi, e, soprattutto, sani. Ecco qualche esempio: Il miglio è un cereale ottimo da utilizzare come base [...]

Pan di spagna senza glutine

Pan di spagna senza glutine

Il Pan di Spagna con la sua morbidezza è amato da molti, ma per coloro che soffrono di celiachia poteva essere un problema. Poteva, perché adesso lo si può preparare anche senza glutine per la gioia di tutti. Una preparazione molto semplice e veloce che darà un ottimo risultato. Scopri come preparare il Pan di Spagna senza glutine in pochi e semplici passaggi, è buono proprio come la sua versione “normale”.

La dieta di Pamela Prati: tanta acqua, sushi e niente glutine

La dieta di Pamela Prati: tanta acqua, sushi e niente glutine

Pamela Prati sfoggia un fisico perfetto a 60 anni (è nata infatti il 26 novembre 1958) e non ha nulla da invidiare alle showgirl di oggi. Come fa a mantenersi in forma? Lei ha sempre dichiarato di aver avuto un grande aiuto dalla genetica, ma il DNA non basta per avere un corpo tonico e asciutto. Pamela ci ha rivelato tempo fa in un'intervista che segue un'alimentazione corretta, ma nessuna dieta drastica. Ecco i suoi segreti di [...]

Celiachia e alimenti senza glutine

Celiachia e alimenti senza glutine

Sono quasi 150.000 gli italiani con una diagnosi di celiachia.

Intolleranza al glutine: perché sempre più italiani ne soffrono

Intolleranza al glutine: perché sempre più italiani ne soffrono

Sono sempre di più gli italiani che, negli ultimi anni, hanno scoperto di soffrire di celiachia o di intolleranza al glutine. Ma da dove nascono questi disturbi, e perché i casi di chi ne è vittima sono in aumento? A fare un po' di chiarezza sull'argomento è stato il TG1, che ha realizzato un approfondito servizio sul tema. Una troupe si è recata in Sicilia, dove alcuni terreni sono dedicati alla coltura dei grani antichi. Perché ad essere messo sotto [...]

Il Prof. Franco Berrino lancia l'allarme: "Prodotti dietetici senza glutine? Sono porcherie velenose"

Il Prof. Franco Berrino lancia l'allarme: "Prodotti dietetici senza glutine? Sono porcherie velenose"

      . seguiteci sulla pagina Facebook: Zapping .   Il Prof. Franco Berrino lancia l'allarme: "Prodotti dietetici senza glutine? Sono porcherie velenose"   Prodotti dietetici senza glutine? ‘Sono porcherie velenose’ I celiaci dovrebbero evitare i prodotti dietetici senza glutine venduti nelle farmacie. È il parere dell’epidemiologo Franco Berrino dell’Istituto dei Tumori di Milano, secondo cui è meglio sostituire i cereali che contengono [...]

Da Gluten free a Fodmap, attenzione ai bimbi

Da Gluten free a Fodmap, attenzione ai bimbi

Pediatri: occhio alle bufale e sempre monitoraggio medico

Cos'è il glutine e perché se non siete intolleranti dovreste mangiarlo

Cos'è il glutine e perché se non siete intolleranti dovreste mangiarlo

      . seguiteci sulla pagina Facebook: Zapping .   Cos'è il glutine e perché se non siete intolleranti dovreste mangiarlo Gluten Free è la nuova moda: su quasi tutte le confezioni compare ormai questa dicitura. Ma cosa succede se smetti di mangiare glutine e non sei celiaco? Ormai la tavola è diventata un campo minato, pieno di insidie e trappole tese da cibi OGM, preparazioni a base di pesticidi, biscotti con spolveratina di polveri sottili e [...]

Mangiare cibo senza glutine fa dimagrire?

Mangiare cibo senza glutine fa dimagrire?

È molto frequente assistere nei supermercati alla scena di persone, che pur non essendo celiache, scelgono di acquistare prodotti confezionati "senza glutine" (pane, biscotti, crackers, piadine), pensando di fare una scelta "light", come se il glutine fosse in qualche modo il nemico della dieta. Ma è davvero così ? In realtà è esattamente il contrario, infatti il glutine, questa proteina presente nel frumento di grano, concede ai prodotti da forno la [...]

Ricetta Gluten Free

Ricetta Gluten Free

Raviolini con melanzane alla parmigiana.

Cloud bread: il pane senza glutine e senza zuccheri

Cloud bread: il pane senza glutine e senza zuccheri

Hai mai sentito parlare del cloud bread? Si tratta di un piatto perfetto per tutti coloro che hanno intolleranze al glutine. problemi di glicemia o semplicemente per chi vuole perdere peso e rimanere in forma. È particolare perché è fatto senza farina e possiede una consistenza morbida: ecco perché viene definito “pane nuvola”. Prepararlo è molto semplice. Servono 2 uova, circa 50 grammi di formaggio spalmabile e un pochino di lievito. In una ciotola [...]

Banane al cioccolato senza glutine

Banane al cioccolato senza glutine

INGREDIENTI 4 Banane 60 g di Cioccolato fondente al 70% consentito 40 g di Cacao amaro 4 Tuorli 320 ml di Latte 100 ml di Panna fresca 40 g di Amido di mais (maizena) 120 g di Zucchero semolato 1 Limone bio Sale Preparazione • Preparate la crema. Tritate finemente il cioccolato e tenetelo da parte. • In una pentola fate bollire metà dose di latte e la panna con un po' di scorza di limone, senza la parte bianca che è leggermente amarognola. • Intanto [...]

Pamela Prati, corpo perfetto su Instagram a 59 anni: la sua dieta segreta

Pamela Prati, corpo perfetto su Instagram a 59 anni: la sua dieta segreta

Pamela Prati a 59 anni (è nata il 26 novembre 1958) ha un corpo perfetto, da fare invidia alle 20enni. Sul suo profilo Instagram la showgirl ama pubblicare dei selfie che la ritraggono con dei look strepitosi o in costume che esaltano la sua forma fisica. Ma come fa a essere così magra e tonica? La Prati infatti non ha un filo di cellulite o di grasso: la pancia è piatta, la vita è stretta e i muscoli di gambe e braccia sono d'acciaio. Per questo può [...]