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Cha no yu

La scheda: Cha no yu

Il cha no yu (???, "acqua calda per il tè"), conosciuto in Occidente anche come cerimonia del tè, è un rito sociale e spirituale praticato in Giappone, indicato anche come chad? o sad?, (??, "via del tè").
È una delle arti tradizionali zen più note. Codificata in maniera definitiva alla fine del XVI secolo dal monaco buddhista zen Sen no Riky? (???, 1522-1591), maestro del tè di Oda Nobunaga (????, 1534-1582) e successivamente di Toyotomi Hideyoshi (????, 1536-1598). Il cha no yu di Sen no Riky? riprende la tradizione fondata dai monaci zen Murata Juk? (????, 1423-1502) e Takeno J?? (????, 1502-1555). La cerimonia si basa sulla concezione del wabi-cha (??). Questa cerimonia e pratica spirituale può essere svolta secondo stili diversi e in forme diverse. A seconda delle stagioni cambia la collocazione del bollitore (? kama): in autunno e inverno è posto in una buca di forma quadrata (?, ro, fornace), ricavata in uno dei tatami (?) che formano il pavimento. In primavera ed estate in un braciere (furo, ??) appoggiato sul tatami. La forma più complessa e lunga (??, chaji) consiste in un pasto in stile kaiseki (??), nel servizio di tè denso (??, koicha) e in quello di tè leggero (??, usucha). In tutti i casi si usa, in varie quantità, il matcha (??), tè verde polverizzato, che viene mescolato all'acqua calda con l'apposito frullino di bambù (??, chasen). Quindi la bevanda che ne risulta non è un'infusione, bensì una sospensione: questo significa che la polvere di tè viene consumata insieme all'acqua. Per questo motivo e per il fatto che il matcha viene prodotto utilizzando germogli terminali della pianta, la bevanda ha un effetto notevolmente eccitante. Infatti veniva e viene ancora utilizzata dai monaci zen per rimanere svegli durante le pratiche meditative (zazen, ??). Il tè leggero usucha, a seguito dello sbattimento dell'acqua col frullino durante la preparazione, si ricopre di una sottile schiuma di una tonalità particolarmente piacevole e che si intona con i colori della tazza.



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Cubo in provola dolce croccante "Panata, dorata e infornata"in spiedino di perle di mela infuse alla riduzione al Lambrusco e pepe jamaica con gelato di bucce Kanzi®

Cubo in provola dolce croccante "Panata, dorata e infornata"in spiedino di perle di mela infuse alla riduzione al Lambrusco e pepe jamaica con gelato di bucce Kanzi® Ingredienti (20 crocchette) 3 mele Kanzi® 5 fette spesse 1 cm di provola dolce 4 uova 100 g circa di farina 200 g di panko 1/2 l di Lambrusco 1 cucchiaio raso di zucchero Pepe jamaica Sale Olio evo Per la salsa: 40 g di zucchero bianco 1 cucchiaio raso di cannella 250 ml di [...]

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FOTO: Cha no yu

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Colini

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