Salame

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Salame

La scheda: Salame

Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso. Il nome deriva dall'operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione.
Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente (tra le quali: aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani, finocchio, macis). La carne maggiormente usata è tradizionalmente quella di maiale, considerata per quest'uso di maggior pregio, tanto che la normativa italiana vigente, impone al produttore di dichiarare sull'etichetta che accompagna il prodotto, la tipologia di carne impiegata, se solo suino o misto suino, infatti, in molti prodotti tradizionali è specificato puro suino. Prodotti tipici vengono preparati con carne di: capra, pecora, cavallo, asino, oca, selvaggina come il cinghiale o frattaglie. Altri ingredienti, a secondo delle tradizioni locali, possono essere le rape o il sangue. Il grasso è sempre suino, per motivi organolettici e di conservazione.
Il processo di stagionatura può essere favorito dall'introduzione di alcuni ingredienti quali latte, vino, destrosio, nitriti e nitrati. L'insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di concia.
L'impasto può essere insaccato in un involucro di budello animale (solitamente suino, ma anche ovino, bovino o equino), o artificiale (cellulosa o collagene quelli più utilizzati). La lunghezza varia dai 10 ai 60 cm, il diametro (calibro) varia da 3 (Salame Cacciatore DOP) a circa 20 cm (crespone). Una volta insaccato il salame passa di norma un periodo in locali di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 2 settimane per le salsicce stagionate fino anche a 6 mesi per prodotti tradizionali).
Il salame prende i nomi dai tipi di budello usato o dai componenti e dalle località in cui viene prodotto.


Libia: Salamè, verso autorità unificata

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(ANSAmed) – TUNISI, 30 GIU – “I libici sono in grado di ripristinare la stabilità nel loro paese quando vogliono”. Lo ha detto ai giornalisti l’inviato speciale dell’Onu in Libia, Ghassan Salamè, dopo aver incontrato a Tunisi il ministro degli Esteri, Khemaies Jhinaoui. “Stiamo lavorando per un’autorità libica unificata, legittima e riconosciuta a livello internazionale che possa radunare tutte le sue forze in modo che la Libia non sia una [...]

Polpette con salame cacciatore DOP

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Una sfiziosa ricetta da preparare e postare subito sui nostri social!

Piadina con salame cacciatore DOP

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Il salame cacciatore italiano DOP al centro delle ricette della sfida di oggi.

Oggi in live streaming Roffino, Salami e Fofana in Germania

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Oggi dalla Germania con diretta live streaming su questo blog sarà possibile seguire attraverso i link a fondo pagina tutte le fasi del   Soundtrack-Meeting di Tubinga, iscritti sui 5000 metri il campione italiano Marco Salami (Esercito) e Michele Fontana(Aeronautica), mentre al femminile la tricolore assoluta Valeria Roffino(Fiamme Azzurre).   Livestream 16.06.2018 dalle 13:30 ▶diretta streaming Risultati in diretta / programma / liste di [...]

Salame di cioccolato

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La ricetta del salame di cioccolato è alla portata di tutti. Il dolce è perfetto per una festa in allegria. Il salame di cioccolato piacerà sicuramente ai bambini perché ha una forma molto curiosa, è buonissimo ed è un dolce freddo molto semplice da preparare. La ricetta del salame di cioccolato si realizza sbattendo le uova con lo zucchero a cui si aggiungono rum, vanillina, burro, cacao e quindi i biscotti. La preparazione del salame di cioccolato [...]

Grissini con rosmarino e uvetta

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I grissini con rosmarino e uvetta si realizzano amalgamando tutti gli ingredienti, facendo un salame di pasta e lasciandolo riposare, quindi tagliandolo, formando dei salsicciotti e passando nel forno per 15 minuti.

Il gioco dei salami

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Il salame di cioccolato di Platinette prende finalmente forma.

La storia del salame di cioccolato

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Dalle suggestioni tuche e ...Nonna Papera!

Salame di cioccolato

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Dolce, fresco e di facile preparazione, seguiamo le istruzioni di Pletinette!

“Facciamo il salame”

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“Facciamo il salame” 11 marzo – Domenica – Museo del Salame, Felino – Ore 15,30 – 16,30. “Facciamo il salame” Piccoli norcini per un pomeriggio: dopo una breve visita nelle cantine del castello, dove ha sede il Museo del Salame, tutti al laboratorio dove non solo si impara come si fa a fare il salame, ma dove lo si fa per davvero! Ogni partecipante potrà portarsi a casa il proprio salamotto da far stagionare. Per bambini dai 5 ai 12 anni e i loro [...]

FOTO: Salame

Un esempio di salame italiano: Salame genovese di Sant'Olcese.

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Salame friulano (P.A.T.)

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“Facciamo il salame”Museo del Salame  Felino

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Salame di cioccolato al mascarpone

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Ingredienti: • 400 g di biscotti secchi • 70 g di cacao amaro • un goccio di liquore strega • 200 g di burro • 250 g di mascarpone • 10 cucchiai di zucchero • 2 uova E'una versione del salame di cioccolato diversa dal solito, il mascarpone infatti gli dona una consistenza più morbida e pastosa. Ma attenzione... da consumare con cautela perchè è molto calorico! Comincia separando i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma con un [...]

Crostata di asparagi e salame

Crostata di asparagi e salame

La crostata di asparagi e salame si prepara stendendo la pasta brisè sul fondo e sulle pareti di una tortiera e farcendola poi con strati alternati di pomodori, asparagi, salame e mozzarella e cuocendo infine nel forno.

Crostata di asparagi e salame

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LEGGI LA RICETTA TESTUALE La crostata di asparagi e salame si prepara stendendo la pasta brisè sul fondo e sulle pareti di una tortiera e farcendola poi con strati alternati di pomodori, asparagi, salame e mozzarella e cuocendo infine nel forno. GUARDA TUTTE LE VIDEORICETTE

Libia: Salame',spettro violenze presente

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(ANSA) – NEW YORK, 17 GEN – “Lo spettro delle violenze rimane presente in Libia”: lo ha detto l’inviato speciale dell’Onu nel paese, Ghassan Salame’, parlando in videoconferenza durante una riunione del Consiglio di Sicurezza. E sottolineando che “le forze militari stanno mostrando i muscoli, recentemente a Tripoli, vicino al confine con la Tunisia e a Derma. I gruppi armati combattono in aree residenziali, senza pensare alla sicurezza dei [...]

L.A. Salami - Generation L(ost) - Video Testo Traduzione

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    Non è proprio un emergente avendo già pubblicato tre Ep e un debut album nel 2016 ma il cantautore londinese L.A. Salami vorrà (forse) maggior popolarità. Lo ascoltiamo col soul/rock impegnato di "Generation L(ost)".     VIDEO https://www.youtube.com/watch?v=tTew8gDS4BA   TESTO I’m ageless But I’m out of time I’m thoughtless But I’ve got a lot on my mind Generation L Lost and low Generation L Laborious I’m penniless But I’ve sold [...]

Gnocchi di zucca e ricotta con salame cacciatore DOP

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Un piatto della tradizione ideale per far mangiare la verdura ai più piccoli!

Tagliatelle con porro e salame felino IGP

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Un'eccellenza dell'Emilia Romagna impreziosisce il piatto preparato dallo chef Mariola.

un caffè pagato

  Un caffè pagato, anzi troppo poco, un panino con il salame ed un bicchiere di vino a chi mi trova astro.logi, carto.menti, e conta.frottole … in zona Veneto. Nessun indirizzo “vago & confuso” solo referenze certe e fidabili per gente burlona in gado di prendere per i fondelli quelli che credono agli indo.vini (poco indo ma tanto vini).-     "Qui ce ne sono quanto basta: http://www.bakeca.it/annunci/astrologia-cartomanzia/luogo/veneto/   Quanto al [...]

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Risotto allo zafferano con salame - Luigia

Risotto allo zafferano con salame - Luigia Ingredienti burro cipolla 400 gr di riso un 1/2 cipolla 3 etti di salame brodo q.b zafferano parmigiano grattugiato Preparazione In una casseruola mettete il burro, fate sciogliere adagio aggiungete la  cipolla sottile e fate dorare aggiungete il salame a pezzetti per circa 5 minuti, aggiungete il riso ed amalgamate il tutto pian piano, aggiungete brodo è zafferano, spegnete aggiungere parmigiano grattugiato e buon [...]