Salame

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La scheda: Salame

Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso. Il nome deriva dall'operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione.
Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente (tra le quali: aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani, finocchio, macis). La carne maggiormente usata è tradizionalmente quella di maiale, considerata per quest'uso di maggior pregio, tanto che la normativa italiana vigente, impone al produttore di dichiarare sull'etichetta che accompagna il prodotto, la tipologia di carne impiegata, se solo suino o misto suino, infatti, in molti prodotti tradizionali è specificato puro suino. Prodotti tipici vengono preparati con carne di: capra, pecora, cavallo, asino, oca, selvaggina come il cinghiale o frattaglie. Altri ingredienti, a secondo delle tradizioni locali, possono essere le rape o il sangue. Il grasso è sempre suino, per motivi organolettici e di conservazione.
Il processo di stagionatura può essere favorito dall'introduzione di alcuni ingredienti quali latte, vino, destrosio, nitriti e nitrati. L'insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di concia.
L'impasto può essere insaccato in un involucro di budello animale (solitamente suino, ma anche ovino, bovino o equino), o artificiale (cellulosa o collagene quelli più utilizzati). La lunghezza varia dai 10 ai 60 cm, il diametro (calibro) varia da 3 (Salame Cacciatore DOP) a circa 20 cm (crespone). Una volta insaccato il salame passa di norma un periodo in locali di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 2 settimane per le salsicce stagionate fino anche a 6 mesi per prodotti tradizionali).
Il salame prende i nomi dai tipi di budello usato o dai componenti e dalle località in cui viene prodotto.


Il gioco dei salami

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Il salame di cioccolato di Platinette prende finalmente forma.

La storia del salame di cioccolato

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Dalle suggestioni tuche e ...Nonna Papera!

Salame di cioccolato

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Dolce, fresco e di facile preparazione, seguiamo le istruzioni di Pletinette!

“Facciamo il salame”

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“Facciamo il salame”Museo del Salame  Felino

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Salame di cioccolato al mascarpone

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Crostata di asparagi e salame

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La crostata di asparagi e salame si prepara stendendo la pasta brisè sul fondo e sulle pareti di una tortiera e farcendola poi con strati alternati di pomodori, asparagi, salame e mozzarella e cuocendo infine nel forno.

Crostata di asparagi e salame

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    Non è proprio un emergente avendo già pubblicato tre Ep e un debut album nel 2016 ma il cantautore londinese L.A. Salami vorrà (forse) maggior popolarità. Lo ascoltiamo col soul/rock impegnato di "Generation L(ost)".     VIDEO https://www.youtube.com/watch?v=tTew8gDS4BA   TESTO I’m ageless But I’m out of time I’m thoughtless But I’ve got a lot on my mind Generation L Lost and low Generation L Laborious I’m penniless But I’ve sold [...]

FOTO: Salame

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Un piatto della tradizione ideale per far mangiare la verdura ai più piccoli!

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