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Coppa (salume)

La scheda: Coppa (salume)

La coppa, detta anche capocollo, capicollo (Campania), finocchiata (Siena), lonza (Lazio) o lonzino (Marche e Abruzzo) è un insaccato, che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.
Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.
Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare. Prende nomi differenti a seconda della regione.



Ragù di carne mista e salsiccia

Ragù di carne mista e salsiccia

Ragù di carne mista e salsiccia Ecco un buon ragù con carne mista e salsiccia lasciato a "pippiare"( Da web "Altrimenti detto “pensare”, il termine indica un tipo di cottura prolungata e a fuoco lento di un umido, un intingolo o una salsa. Ma pippiare è anche il caratteristico sbuffo del ragù che, sobbollendo, libera una bolla per volta.)fa un profumo ...... Ingredienti 2 salsicce 500 gr di carne  trita mista 2 gambi [...]

Il ciauscolo, un salume spalmabile

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FOTO: Coppa (salume)

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Sweetcapicola.JPG/260px-Sweetcapicola.JPG

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Sweetcapicola.JPG/260px-Sweetcapicola.JPG

Il taglio anatomico del maiale denominato

Il taglio anatomico del maiale denominato "prosciutto"

Stagionatura Speck Alto Adige IGP

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Salumi italiani

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La coppa di Corsica

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Niente pane e mortadella per i piccoli sportivi: turba i ragazzini islamici

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Proteste degli altri genitori: “Perché i celiaci devono portarsela da casa e per gli islamici dobbiamo cambiare il menù di tutti?” Al campo sportivo arrivano anche i piccoli atleti islamici e la direzione si affretta a far sparire i panini con la mortadella dal menù per la merenda. Per tutti. La storia arriva da Pontedera,…

Gerry Scotti sirenetto con pancetta in barca con la compagna Gabriella Perino

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Di solito impegnato sul piccolo schermo fra un programma e l'altro, anche per Gerry Scotti arriva il momento di un po’ di mini vacanze. Il conduttore è stato fotografato mentre trascorre una giornata a golfo Aranci (Sassari) sulla sua barca. Costumino adamitico e pancetta prominente, Gerry si è divertito fra tuffi e coccole assieme alla compagna Gabriella Perino.

Bracconieri choc: "Sei mussulmano e voi restare in Italia? Mangia la mortadella e sputa il corano".

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Gerry Scotti sirenetto con pancetta in barca con la compagna Gabriella Perino

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SASSARI – Di solito impegnato sul piccolo schermo fra un programma e l'altro, anche per Gerry Scotti arriva il momento di un po’ di mini vacanze. Il conduttore è stato fotografato mentre trascorre una giornata a golfo Aranci (Sassari) sulla sua barca. Costumino adamitico e pancetta prominente, Gerry si è divertito fra tuffi e coccole assieme alla compagna Gabriella Perino.

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