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Coppa (salume)

La scheda: Coppa (salume)

La coppa, detta anche capocollo, capicollo (Campania), finocchiata (Siena), lonza (Lazio) o lonzino (Marche e Abruzzo) è un insaccato, che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.
Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.
Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare. Prende nomi differenti a seconda della regione.



Cosce di pollo prosciutto e pomodoro

Cosce di pollo prosciutto e pomodoro

Pollo al prosciutto e pomodoro            CSF Rieti Per il pollo alla cacciatora riferisce lo chef  

Lady Gaga: "Orgogliosa del mio corpo e della mia pancetta..."

Lady Gaga: "Orgogliosa del mio corpo e della mia pancetta..."

Ha ballato, cantato e fatto acrobazie sospesa in volo. Eppure molti sono stati più attenti alla sua pancetta morbida ben in vista, che alla sua impeccabile performance al Super Bowl. E le critiche non si sono fatte attendere. Ma Lady Gaga non si è scomposta e sui social ha risposto a tono ai suoi detrattori: "Sono orgogliosa del mio corpo e dovreste esserlo anche voi..." Star indiscussa dell'halftime alla finale del campionato della [...]

Lady Gaga: "Orgogliosa del mio corpo e della mia pancetta..."

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Lady Gaga: "Orgogliosa del mio corpo e della mia pancetta..."

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Lady Gaga: "Orgogliosa del mio corpo e della mia pancetta..."

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Pasta al radicchio rosso e gorgonzola con speck

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FOTO: Coppa (salume)

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Sweetcapicola.JPG/260px-Sweetcapicola.JPG

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Il taglio anatomico del maiale denominato

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