'O Casatiello - Casatiello Napoletano - Alberto Bonito

Rustico classico napoletano Ingredienti 1 Kg di farina 00 200 gr sugna (strutto) 2 cubetti di lievito 20 gr di sale 400 cc di acqua 500 gr pecorino romano tagliato a pezzettini 500 gr cicoli (ciccioli) 4/5 uova pepe quanto bastaPreparazione Mettete la farina a fontana, al centro sciogliete il lievito con un poco di acqua tiepida ricopritelo con un poco di farina e lasciate lievitare.
Appena il lievito si sarà gonfiato impastate insieme tutti gli altri ingredienti meno le uova, mettete l'impasto in un ruoto con il bicchiere rovesciato di misura adeguata, precedentemente ingrassato, riempitelo per tre quarti della sua capienza, mettete le uova sopra, fermando ognuna con due strisce di pasta a croce e mettete a lievitare.
Infornate a forno preriscaldato a 220°C.

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