Torta di carote

Ingredienti: 300 gr di carote  300 gr di mandorle 300 gr di zucchero 80 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova 1 grossa noce di burro Zucchero a velo 1 pizzico di sale Imburrare e infarinare la tortiera.
Raschiate le carote, lavate e grattugiatele.
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelatele, asciugatele un poco in forno e tritatele finemente.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno divenuti gonfi e spumosi, unitevi le carote grattugiate a cucchiaiate, la farina con il lievito e le mandorle tritate.
Montate a neve soda gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporateli al composto e mescolate delicatamente.
Versate il tutto nella tortiera e mettete in forno a 180° per un' ora.

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