Acquavite francese: il Marc

Acquavite francese: il Marc.
 
Acquavite francese: il Marc
Acquavite francese: il Marc.
L'acquavite francese è un prodotto della distillazione della vinaccia.
La vinaccia è quella parte del chicco d'uva privato della polpa dopo la spremitura o pigiatura.
Noi italiani lo chiamiamo appunto vinaccia e la utilizziamo per le nostre favolose grappe; per i francesi è il marc de raisin.
Una sostanza di scarto quindi per i vignaioli, ma un prodotto prezioso, al contrario per il distillatore.
Infatti proprio dalla lavorazione di queste bucce d'uva nascono distillati che spesso giungono a livelli di qualità notevoli. In Italia sono le nostre famosissime grappe, in Francia i cosiddetti Marc (dal nome del torchio utilizzato per la spremitura nella zona della Champagne).
Le scorze dell'uva contengono una grande quantità di sostanze aromatiche e coloranti e questo conferisce loro un'importanza essenziale per la futura qualità...

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