CROSTATA KIWI

Ingredienti: per 6 personePer la pasta frolla:225 g di farina110 g di burro2 tuorlila scorza di 1 limone110 g di zucchero a velo1 pizzichino di salePer la crema:2 tuorli2 cucchiai di zucchero a veloPreparazione: 30' + 20' di cotturaPreparate prima di tutto la pasta: mette­te in una capace cio­tola la farina, i tuorli d'uo­vo, il burro ammorbidito ta­gliato a pezzetti, la scorza grattugiata del limone ben lavato, 1 cucchiaio di acqua se occorre, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Impastate rapidamente con la punta delle dita e date all'impasto la forma di una palla, avvolgetela in un fo­glio di allumino e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.Distendete poi la pasta a uno spessore di 3 millimetri e tappezzate l'interno della tortiera, di 24 centimetri di diametro con bordo basso, unta di burro e spolverizza­ta di farina.Ricoprite il fondo con un foglio di alluminio ritagliato su misura e ponetevi sopra una manciata di fagioli sec­chi. Fate cuocere per 20 mi­nuti in forno preriscaldato 200 °C).Nel frattempo preparate la crema: in una piccola casseruola versate i tuorli, lo zucchero a velo, lo zuc­chero vanigliato e l'amido di mais. Rimescolate vigoro­samente più volte, poi aggiungete il latte incorporan­dolo poco per volta.Fate cuocere a fuoco dol­ce sempre rimescolando, aggiungete il pezzetto di burro e, quando sta per prendere bollore, aggiun­gete il liquore e mescolate nuovamente dopo aver tol­to il recipiente dal fornello.Lasciate raffreddare la crema, poi versatela sulla base di pasta cotta, liberata dei fagioli secchi e già raf­freddata a temperatura am­biente.Livellate bene la crema con una spatola inumidita, pelate i kiwi e tagliateli a rotelline di uguale spesso­re.Disponetele ora in giri concentrici sulla crema.Spennellate le rotelline dei kiwi con un pochino di gelatina per lucidare i dolci e collocate sopra, qua e là in modo decorativo, le amarene sciroppate.È una torta ottima, che può ben figurare anche in occasione di un complean­no o di un invito ad amici. Offre anche il vantaggio di poter essere preparata in due tempi: cioè la pasta (cotta) si può lasciare, co­perta, in frigorifero fino al giorno dopo.

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