Cacciucco alla livorneae

Ingredienti: 1,2 kg di pesce da zuppa olio d'oliva q.b.
carote - sedano - cipolle - aglio q.b.
pomodori da sugo 2 dl di vino rosso 4 fette di pane casareccio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di prezzemolo sale q.b.
  Procedimento Pulire tutti i pesci e con gli scarti, i pomodori, la carota, il sedano e la cipolla fare un fumetto.
Soffriggere la carota, il sedano, la cipolla tritati.
Aggiungere il pesce e bagnare con il vino rosso.
Aggiungere il pomodoro concentrato diluito in poca acqua, cuocere a fuoco moderato.
A cottura ultimata, in una zuppiera mettere il pane abbrustolito e strofinato con l'aglio, adagiandovi i pesci ormai cotti.
Versarvi infine il fumetto filtrato e tenuto in caldo.

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