Cantuccini - Loretta Cafissi Fabbri

"Biscotti di Prato - Loretta" Ingredienti 500 gr di farina 00 5 uova 500 gr di zucchero semolato 300 gr di mandorle non sbucciate 1 cucchiaino di lievito per dolci un briciolino di sale 1 bustina piccola di zafferano 2   cm  (nel bicchiere)  di VinsantoPreparazione Preparate su una spianatoia la farina e mettete al centro lo zucchero, 2 uova, lo zafferano, 2 uova intere e 2 tuorli e il sale , pochissimo il lievito Lavorate l'impasto poi aggiungete le mandorle, che avrete fatto tostare (poco) in una padella antiaderente.
Continuate a impastare e aggiungete un po' di vinsanto, lavorate l'impasto e infarinatevi le mani per non farlo rimanere appiccicato, mettete su una teglia da forno 1 foglio di (carta da forno) e preparate tanti filoncini larghi 6 cm alti 1 cm, avendo l'accortezza di distanzairli gli uni dagli altri,   perchè nel cuocere tenderanno a crescere, spennelateli sopra con tuorlo d'uovo sbattuto,  avendo cura che l'uovo, non vada sotto (altrimenti brucia).
Portate il forno a 170/180°C cuocete per 25/30 minuti, ovviamente la cuttura varia da forno a  forno.
Prestate attenzione a non cuocerli troppo.
Appena cotti tagliateli in modo trasversale

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