Carbonara di pesce

Una carbonara diversa dal solito, con i maccheroncini di Campofilone e il pesce spada, è gustosa, leggera e profumata di mare. I maccheroncini di Campofílone o capellini di Campofilone, sono una pasta fresca all'uovo, lunga, vanto del paese di Campofilone in provincia di Ascoli Piceno, che dedica loro una notissima sagra, i maccheroncini sono strettissimi fili di pasta sfoglia tirata allo spessore di un velo, tagliati con coltelli molto affilati.
La pasta, che si cuoce molto rapidamente, resta porosa, caratteristica che insieme all'estrema delicatezza dello spessore la rende ottima sia in brodo sia asciutta.
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