Coniglio alla cacciatora

 
Coniglio alla cacciatora.
1 coniglio
10 gr rosmarino
180 gr olive tipo Riviera
10 gr capperi
10 gr alici sott'olio
4 spicchi aglio
250 ml vino bianco
80 ml aceto
2 foglie salvia
15 gr sale
5 gr zucchero
Peperoncino 1 gr
Pepe nero qb
Olio evo 40 ml
Soffriggere aglio con capperi e alici tritati aggiungere il coniglio far caramellare la carne girando dolcemente e poco sfumare con vino bianco far evaporare aggiungere odori aceto e zucchero continuare la cottura per 30 minuti bagnando di tanto in tanto con il restante vino salare pepare alla fine aggiungere un pizzico di peperoncino.

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