Costoletta di maiale ripiene

Non occorrono le braciole di lombo, che hanno una differenza di prezzo non consigliabile, prendete quelle di vera costa, distaccate l'osso in due, e aprite anche in due la carne.
Con quattro di queste braciole avrete un piatto pi che abbondante, e vantaggioso anche se si utilizzano i ritagli di grasso e si rimette l'osso inbrodo.
Mettete fra i due pezzi di carne  una fettina   di  gruiera fresco  e un  quarto  di fettina  di mortatella di Bologna, poca noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Richiudete le costolette,   battetele   sopra   con   un grosso coltello perch aderiscano meglio.
Passatele poi nell'uovo battuto e nel pane grattugiato, e friggete nell'olio a fuoco moderato.

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