Faraona arrosto

Ingredienti Dosi per 5 persone 1 kg circa di faraona 20 g di pancetta tagliata a fette sottilissime 1 bicchiere di vino bianco Rosmarino q.b.
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Preparazione Salate la faraona, mettendovi all'interno anche un po' di rosmarino; coprite il petto con la pancetta Legate la faraona ed infilate nella legatura qualche rametto di rosmarino fresco.
Mettete in una piccola teglia con poco olio e infornate (a 180°).
Dopo circa 20 minuti bagnate con il vino.
Quando il vino si sarà consumato, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di brodo.
Proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo girando spesso la faraona per avere una doratura uniforme.
Quando è pronta eliminate la pancetta, tagliate a pezzi la faraona e servitela ben calda.

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