Fette biscottate non dolci

 
Fette biscottate non dolci
 
7000 g Farina di frumento Manitoba
7000 g Farina 00
7000 g Latte
120 g Zucchero
1400 g Grasso da pane
350 g Sale
550 g Lievito
100 g Malto liquido
 
Il Pasticcere
 
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In 750 grammi di latte scogliere il lievito e aggiungere 100 g di zucchero.
Amalgamare nell'impastatrice le farine, il sale, lo zucchero e il grasso. Dopo qualche minuto aggiungere il lievito sciolto e il latte rimanente. Far lavorare il tutto per venti minuti e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Successivamente dividere la pasta in pezzi da 800 g e arrotondare ogni pezzo e far riposare per 10 minuti. Poi, allungare i pezzi e formare una cordo a tre estremi. Riporre la corda formata in stampi cilindrici precedentemente oliati.
Far lievitare e cuocere a 200 gradi.
Sfornare e lasciar riposare per 12 ore. Poi tagliare il tutto a fettine e farle tos...

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