Filetti di cerbiatto al vino rosso

Filetti di cerbiatto al vino rosso Questa ricetta è del famoso chef belga Nicolas Lefevere.
È stata servita al matrimonio di Philippe e Mathilda del Belgio sabato 4 Dicembre 1999 Ingredienti Per 6 persone 6 filetti di cerbiatto (va bene anche di manzo) 140 g di burro 6 cucchiai di vino rosso 200 ml di brodo sale q.b.
60 g di farina 3 cucchiaini di gelatina di ribes 6 fette di pane sale e pepe q.b.
Procedimento Per prima cosa tagliate con l' apposita forma il pancarré in modo da ottenere 4 tondi abbastanza grandi da contenere i filetti.
Friggeteli in 40 g di burro fino a quando si sono ben dorati e tenete da parte.
In una padella fate riscaldare a fuoco alto 50 g di burro; cuocete la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela e mettetela da parte.
Nella stessa padella, sciogliete i fondi di cottura con 2 cucchiai di vino, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione.
Addensate la salsa aggiungendo 50 g di burro mescolato alla farina e versate per finire altri 4 cucchiai di vino e la gelatina di ribes.
Mescolate bene, passate la salsa al colino e versatela sulla carne che nel frattempo avrete adagiato sui crostoni di pane su un piatto di portata.
 

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