I classici. Pesce in tranci: Palombo al cognac

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Ingredienti e dosi per 4 persone  1 kg.
di palombo¹ tagliato a fette (o altro pesce in tranci: tonno, pesce spada, salmone), 1 bicchiere di olio, 1 cipollina, 50 gr.
di filetti di acciughe, 1 manciata di prezzemolo, 1 bicchierino di cognac, mezzo mestolo di brodo vegetale.
Preparazione Pelate e lavate le fette di palombo e mettetele in teglia con mezzo bicchiere di olio, allineandole in un solo strato.
Fate rosolare dolcemente da ogni parte e salatele.
In un altro recipiente mettete due cucchiaiate di olio, la cipollina tritata, fatela rosolare e unite i filetti di acciughe spappolandoli con la forchetta, aggiungete il prezzemolo tritato e bagnate con il cognac face3ndolo leggermente evaporare.
Bagnate col brodo, fate bollire un attimo poi versate il tutto sul pesce facendo cuocere ancora qualche minuto.
Tempo: 40 min.
                                                                                                                                                                         Calorie: 800 Vino Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche), Trebbiano di Romagna, Vernaccia (Toscana).
  La Buona Tavola 1967 Pesce in tranci: Palombo al cognac .
¹Mustelus mustelus, conosciuto comunemente come Palombo, è uno squalo non pericoloso per l'uomo.
Viene catturato con la pesca a strascico e utilizzato per l'alimentazione umana, per ricavarne olio di pesce e per farne mangime per animali.
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