INSALATA DI RISO ALLA GRECA

INGREDIENTI X 4 PERSONE 350 gr di riso parboiled 240 gr di formaggio feta 200 gr di yogurt greco 300 gr di pomodorini ciliegini 1 cipolla bianca 2 manciate di olive nere 1 mazzetto di rucola 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale peperoncino Lessare il riso al dente.
Far macerare per qualche minuto l'aglio tritato e la rucola spezzettata nello yogurt, aggiungere 2 cucchiai di olio, il sale e un pò di peperoncino Tagliare a cubetti la feta e i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale e unirli al riso.
Amalgamare il tutto con la salsa di yogurt, aglio e rucola.
Servire decorando il piatto con le olive nere e qualche fogliolina di rucola

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