Insalata di Moscardini

gr.
500 moscardini 3 foglie di alloro 1 gambo di sedano pepe in grani 3 chiodi di garofano sale q.b.
--- Comprare moscardini piccoli o medi = puliti e sciacquarli in acqua fredda spazzolando i tentacoli per togliere i residui di sabbia.
Verificare che sia stata asportata la bocca altrimenti toglierla.
Portare ad ebollizione l'acqua con gli odori.
Prendere uno per uno i moscardini ed immergerli tenendoli dalla testa 3-4 volte nell'aqua in ebollizione per farli arricciare.
Abbassarli nell'acqua e cuocerli con il coperchio per 15-20 minuti (dipende dalla grandezza dei moscardini) a fiamma bassissima senza farli bollire.
Verificare con una forchetta se si sono inteneriti abbastanza.
Quindi spegnere il fuoco e mantenerli nella loro acqua per almeno mezz'ora.
Assaggiarli per vedere se sono cotti.
Se fossero ancora duri, portare dinuovo la pentola sul fuoco e, appena sta per arrivare al bollore spegnere subito e lasciare coperto fuori dal fuoco per ancora 20-30minuti.
Nel frattempo preparare una marinatura con olio evo, sale q.b., grandi di pepe, succo di limone e uno spicchio di aglio con un peperoncino, se piace.
Aggiungere, sempre se piace, prezzemolo e menta tritati, oppure un pizzico di origano con qualche pomodorino ciliegino spaccato a metà o qualche pomodoro secco non troppo asciutto.
Appena il polipo risulterà tenero all'assaggio, toglierlo dall'acqua di cottura, farlo a pezzetti e condirlo con il condimento preparato.  Far insaporire almeno 1 ora prima di servire.
 

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