Insalata foresta Nera

Ingredienti per quattro Persone:
3 tazze di riso integrale bollito
1 cipolla rossa
1 peperone verde
1 peperone rosso
Olive verdi
Olive nere
1 lattuga
Acciughe sott’olio
Olio
Aceto
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliate tutte le verdure crude a listarelle sottili. Snocciolate le olive senza romperle. Unite tutto al riso insieme alle acciughe, mescolate e condite con l’olio d’oliva, sale e pepe. Coprite e lasciate insaporire per un’ora al fresco. Sistemate tutte le foglie interne di una lattuga in una grande insalatiera versandovi poi l’insalata di riso. Decorate con olive e qualche acciuga. Per servire cospargete l’insalata d’un filo d’olio. Accompagnate preferibilmente con pane nero.

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