Mini parmigiane con scamorza

Mini parmigiane con scamorza
Ingredienti
3 melanzane tonde
200 g di scamorza affumicata
2 dl di passata di pomodoro
150 g di prosciutto cotto di Praga tagliato sottile
un mazzetto di basilico
uno spicchio di aglio
farina
olio per friggere
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Mini parmigiane con scamorza
Preparazione
1) Sbucciate l’aglio, fatelo dorare in un tegamino con un cucchiaio di olio, toglietelo, unite la passata di pomodoro e fatela cuocere per 15 minuti.
2) Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse mezzo cm. Scaldate abbondante olio in una larga padella. Infarinate le melanzane e friggetele nell’olio ben caldo finche saranno dorate. Sgocciolatele su carta da cucina, salatele e mettetele da parte.
3) Affettate la scamorza a fettine sottili. Preparate le parmigiane con una fetta di melanzana per base. Distribuitevi un cucchiaino di salsa di pomodoro, coprite con mezza fetta ...

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