Orecchiette al sugo di involtini di manzo

Per le orecchiette: impastare semola di grano duro rimacinata con acqua, un pizzico di sale, incartare con la pellicola e far riposare 30 minuti.
Trascorso questo tempo, formare dei "lombriconi", tagliarli e dare la classica forma delle orecchiette, aiutandosi con un coltello.
Infarinare la spianatoia e man mano aggiungere le orecchiette.
Preparare gli involtini: appiattire le fette di carne, su ognuna mettere una listarella di carota, sedano, sale, pepe, chiudere su se stessa e fermare con degli stuzzicadenti.
A parte soffriggere l'aglio, la cipolla in pezzi, poi aggiungere gli involtini leggermente infarinati, un pezzetto di burro, e i pomodori pelati schiacciati.
Completare la cottura, poi cuocere la pasta e riunire il tutto.
Grattuggiare sulle orecchiette del cacioricotta. 

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