PAPPARDELLE DI CASTAGNE CON RAGÙ DI CONIGLIO

Tempo di preparazione: 40 minuti - Tempo di cottura: 120 minuti - Riposo: 1 ora - Difficoltà: media INGREDIENTI PER 6 PERSONE Per le Pappardelle: 300 g di farina di castagne, 280 g di farina bianca, 4 uova intere, 4 cucchiai di grana grattugiato, poco sale fino, 4 cucchiai di sale grosso.
Per il ragù: 700 g di coniglio disossato, 200 g di fegato di coniglio, una cipolla, una carota, 5 cucchiai di olio d'oliva, 600 g di passata di pomodoro, 20 g di funghi secchi, 2 foglie di alloro, un gambo di sedano, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di farina bianca, un bicchiere di vino rosso, sale, pepe Mescolate la farina di castagne e 250 g di quella bianca in una ciotola, unitevi il sale fino.
Aggiungete le uova, una per volta, impastando con le mani.
Diluite con cuc­ chiai d'acqua tiepida in modo da ottenere un impasto sodo.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato.
Lavoratelo con le mani per 20 minuti.
rimpasto deve risultare liscio e non deve attaccarsi alle mani e al piano.
Formate una palla, infa­ rinatela e awolgetela in una pellicola da cucina.
Fatela riposare 30 minuti nella parte meno fredda del frigo.
Togliete l'impasto dal frigo, stendetelo col matterello in una sfoglia di 3 mm di spessore.
L'operazione risulta più facile se usate l'appo­ sita macchinetta per fare la pasta.
Stendete le pappardelle su teli da cucina infari­ nati e lasciatele asciugare 30 minuti.
Ora preparate il ragù.
Mettete i funghi in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida.
Scolateli e strizzateli molto bene.
Dal coni­ glio eliminate il cuore, le parti gr~se, tritate il fegato e tenetelo da parte.
Riducete il coniglio a pezzetti usando un coltello affilato.
Potete anche tritare la carne con una mezzaluna o in un tritatutto elettrico: l'operazione risulta più veloce, ma il piat­ to finale ...
meno gustoso.
Raschiate e spuntate la carota, sbucciate la cipolla, eli­ minate i filamenti del sedano.
Lavate le verdure, asciugatele, tritatele con un coltelo o con la mezzaluna.
Scaldate l'olio in un tegame, unite il trito di verdure.
Cuo­ cete 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pezzetti di coniglio, fateli insaporire 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso con un cucchiaio.
Salate e pepate.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 5 minuti.
Versate nel tegame i funghi secchi e il concentrato di pomodoro diluito in due cuc­ chiai di acqua molto calda.
Aggiungete la passata di pomodoro e l'alloro lavato e asciugato.
Riducete la fiamma al minimo, mettete il coperchio lasciando un [...]

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