Pane con semola a lunga fermentazione

Ci vanno circa tre giorni per fare questo profumatissimo pane partendo da due rinfreschi del lievito madre. Ho usato un lievito madre liquido di farina di tipo 1. Inoltre l'uso della farima di semola rimacinata e non gli conferisce un colore giallino e un sapore eccezionale, ricorda l'antico sapore del vero pane dell'infanzia.
Prefermento: 150 gr di farina manitoba, 100 gr di lievito madre infrescato per due volte, 150 gr di acqua. Impastare il tutto a mano con un cucchiaio e lasciare lievitare per 10712 ore a circa 18°.

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