Panzerotti alla piacentina

Sono un primo veramente ottimo e succoso i “panzerotti alla piacentina”, sono dei cilindretti di pasta fresca al forno ripieni di ricotta, bietole o spiaci e grana padano.
Preparazione: Montate a neve gli albumi delle uova, aggiungete i tuorli e il resto degli ingredienti; frullate il tutto passando poi allo staccio.
Lasciate riposare la pastella per almeno un'ora, indi versate la dose di un mestolino in un padellino smaltato del diametro di 25 cm, e stendete con moto rotatorio la pastella che nel tegame caldo sarà solidificata in pochi secondi.
Con l'apposita paletta di legno rivoltate per la completa cottura tenendo presente che la migliore riuscita non vuole la crespella secca e abbrustolita.
(per la ricetta completa clicca qui)

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