Pasta frangipane - Claudio Comandini

"Si racconta che la tarte Fragipani sia belga, ma, in realtà, la frangipani non è belga bensì francese (anzi, la sua storiella è molto carina: Frangipani era un italiano che, a Parigi, fabbricava guanti, profumandoli con essenza di mandorle amare, i pasticceri poi hanno elaborato il dolce nel suo onore), pero fatto sta che non si può entrare in una pasticceria belga e non trovare questo dolce qui, con o senza pere (nel secondo caso viene ricoperto di uno strato di glassa).
Claudio" Ingredienti 250 gr di mandorle in polvere 250 gr di burro 250 gr di zucchero a velo 100 gr di farina 0 250 gr di uova interePreparazione Montate il burro e lo zucchero, unite le uova poco per volta poi incorporate le mandorle e la farina e impastate fino a rendere omogeneo l'impasto; lasciatela riposare in frigo sino al momento dell'utilizzo .

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