Pasta fredda Melanzane e Ceci

INGREDIENTI;
Fusilli
420 gr. di ceci in scatola
1 mazzetto di rucola
sale e pepe
olio evo
succo di 1 limone
acqua di cottura
3 cucchiai di parmigiano
2 melanzane
2 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE;
Lessare la pasta in acqua bollente salata quindi unire i ceci scolati e portare a cottura.
Nel frattempo tritare la rucola con il sale, l'olio, il limone, l'acqua di cottura della pasta e il parmigiano ottenendo così il pesto che servirà più avanti.
Lavate le melanzane e grigliatele a fette, e conditele con l'aglio.
Scolare la pasta insieme ai ceci e passarli sotto l'acqua fredda corrente.
Adesso aggiungerli alle melanzane ed aggiungere il pesto.
Mescolare e servire.
Buon Appetito....................... lamiacucina...............................

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