Perché la frutta diventa nera?

Perché se un frutto come la banana sta per qualche giorno a temperatura ambiente la sua buccia comincia da annerirsi? Da cosa dipende?
"Ciao! Il colore scuro sulla superficie tagliata, è provocato dalla formazione di pigmenti bruni che appartengono alla famiglia delle melanine.
La sintesi biochimica è dovuta a un gruppo di enzimi, le ossidoriduttasi, e l’avvio viene innescato dalla presenza di ossigeno.
In particolare, i composti fenolici, molto diffusi nei fiori e nei frutti, cedono elettroni all’ossigeno presente nell’atmosfera, trasformandosi nei pigmenti scuri.
Questo è il motivo per cui il frutto, tagliata la fetta più esposta all’aria, resta di colore più chiaro.
L’imbrunimento è però un processo in parte reversibile...
È sufficiente aggiungere alla superficie tagliata un antiossidante come il limone, capace di contrastare l’azione degli enzimi, e il frutto schiarisce."

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