Perché la pentola a pressione cuoce più in fretta?

Uso spesso la pentola a pressione per cucinare.
È comoda, ma vorrei sapere come funziona.
Lo sapete?
"L'acqua a pressione atmosferica ed al livello del mare bolle a 100 °C.
L'ebollizione di un liquido avviene quando la sua tensione superficiale eguaglia la pressione a cui è sottoposto il liquido stesso.
Nella pentola a pressione l'evaporazione dell'acqua fa aumentare la pressione interna pertanto l'acqua dovrà raggiungere una temperatura più alta per poter bollire (normalmente a circa 120°C).
A questa temperatura le fibre sia vegetali che animali si ammorbidiscono più rapidamente ed anche l'estrazione dei grassi è più rapida pertanto i cibi cuociono più in fretta.
attenzione però!!! Anche le proteine e le vitamine si decompongono più facilmente."

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