Pillola - Ragioni fisico-chimiche

Normalmente ci si limita a cuocere sulla base dell'esperienza, non mi basta!   Per la sacralità di una bistecca alla griglia, sono andato a cercare la ragione fisico-chimica, quella che spiega, perché girarla, troppo presto, troppo spesso, è sbagliato.
  La crosta, formata di carbonio, forma uno strato isolante,   Questo aiuta il calore a diffondersi, più omogeneamente, all'interno, favorisce una buona cottura al sangue, mantiene la bistecca più morbida, produce la crosticina croccante, che al gusto non è male.
 

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