Ravioli capresi

Per la pasta:700 gr di farina , 4 uova, acqua q.b.
Per il ripieno:250 gr di ricotta, 250 gr di provola,100 gr di parmigiano grattugiato, 50 di pecorino, pepe q.b., un pizzico di noce moscata, 2 uova
Fare una buona salsa con aglio ,olio, pomodoro fresco e basilico.
Dopo aver impastato la farina con le uova e l'acqua lasciare riposare per una mezz'ora prima di tirare la sfoglia.
Amalgamare in una ciotola gli ingredienti per il ripieno.
Tirare la sfoglia e procedere alla composizione dei ravioli, con questi quantitativi ne vengono una cinquantina.
Calare in acqua salata e una volta cotti mantecarli in padella con la salsa, una spolverata di parmigiano e il basilico a crudo.

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