Rigatoni ripieni alla calabrese – Facciamo una ricetta gustosa e tipica della Calabria

Primo piatto Ingredienti e dosi per 4 persone 200 grammi di rigatoni grossi – 250 grammi di carne tritata – 150 grammi di salsiccia – 100 grammi di pasta di salame – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 40 grammi di formaggio pecorino grattugiato – 2 uova sode – sale – pepe.
Preparazione Tempo occorrente per preparare circa 30 minuti, per la cottura circa 45 minuti.
1 iniziate a lessare la pasta, i rigatoni devono essere scolati molto al dente.
Dopo passateli sotto acqua fredda, e quindi metteteli ad asciugare su un telo pulito.
2 scaldate due cucchiaia di olio in un tegame e fatevi rosolare la carne insieme alla salsiccia che avrete sbriciolato.
Aggiungetevi anche la pasta di salame, e quindi pepate, bagnando con un mestolo di acqua calda e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa una ventina di minuti.
Regolate bene di sale, scolate la carne e mettetela in una ciotola.
Filtrate anche il sughetto che è derivato dalla cottura della carne, e mettetelo da parte.
3 ora unite alla carne le uova sode sbriciolate, e mescolate bene il composto.
Adesso dovete farcire i rigatoni con questo composto, aiutandovi con un cucchiaio.
Sistemateli su una pirofila unta con il rimanente olio.
Conditeli bene con il sugo messo da parte, cospargete con il formaggio pecorino e fate gratinare in forno a circa 180 gradi per una ventina di minuti.
Quindi sfornate e servite a tavola.
Un piccolo consiglio per farcire i rigatoni bene è, di prelevare il composto con un cucchiaino e di inserirlo nella pasta.
Per non romperli introducete il ripieno un po’ alla volta da una parte e dall’ altra, con un po’ di pazienza verrà un piatto squisito.
Arrivederci a presto

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