Riso rosa risotto al radicchio e scamorza affumicata Maurizio

Riso rosa risotto al radicchio e scamorza affumicata Maurizio
Oggi voglio regalarvi una ricetta che i miei figli hanno rinominato Riso rosa  ovvero risotto al radicchio e scamorza affumicata Maurizio
Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa
Ingredienti
240/250 gr di riso arborio
1 testa di radicchio rosso allungato.Attenzione useremo solo le foglie esterne, eliminando con cura la parte centrale (il bianco risulta più amaro e pesante da digerire!!!)
Mezza cipolla bianca
Brodo vegetale
80/100 gr di scamorza affumicata
Parmigiano reggiano grattugiato.(va bene anche il grana padano!!!)
25 gr di burro
Preparazione
Iniziate dal radicchio,userete solo le foglie esterne,quelle con più fogliare rosso. Rimuoviamo la parte bianca,quella più amara,preparate poi un bel trito. (4/5 foglie a persona) Con la scamorza invece preparate una bella dadolata di circa mezzo centimetro. Preparate la cipolla appena soffritta aggiungete una bella manciata di radicchio e lasciate andare un paio di m...

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