Risotto Zucchine e Zafferano

INGREDIENTI;
1 bustina di zafferano in polvere
4 zucchine medie
1 l di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano)
1/2 cipolla
Riso
Sale fino e grosso iodato
Pepe
Olio evo
Dado vegetale classico
PREPARAZIONE;
In una pentola mettete a preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e mezzo gambo di sedano, quando inizia a bollire aggiungere un dado.
Mentre il brodo si scalda, lavate e tagliate a piccoli cubetti le zucchine e fatele cuocere in una padella con un po' d’olio, spegnendole quando sono al dente.
In una pentola, invece,  mettete un filo d’olio e fate rosolare la cipolla tagliata a pezzetti.
Unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto girando onde evitare che si attacca alla pentola.
Quando sarà ben tostato, iniziate ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo e mescolate.
Quando il riso sarà a metà cottura, sciogliete in un mestolo di brodo la bustina di zafferano e unitela al riso.
A questo punto unite le zucchine precedentemente cotte e ...

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