Risotto alle zucchine e zafferano

Risotto alle zucchine e zafferano
Il risotto alle zucchine e zafferano è un primo piatto facile e veloce.

INGREDIENTI
300 g di riso Arborio o Carnaroli
una noce di burro
2 zucchine medie
brodo vegetale q.b.
una bustina di zafferano in polvere
sale q.b.
30 g di parmigiano grattugiato
Preparazione 
Lavate e asciugate le zucchine, mondatele e tagliatele a cubetti. Fate fondere una noce di burro in una casseruola bassa, aggiungete il riso e mescolate a fuoco medio per farlo tostare per qualche minuto. Unite anche le zucchine a cubetti.
Portate il riso a cottura aggiungendo, man mano che evapora, uno o due mestoli di brodo bollente. Regolate di sale, quindi togliete dal fuoco e mantecate con lo zafferano e il parmigiano.

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