Risotto con le seppie

Ingredienti:1 kg di seppie300 gr di riso1 cipolla1 bicchiere mezzo di vino bianco1 bicchiere d’olio1 spicchio d’aglio1 cucchiaio di passata di pomodoro1 bustina di zafferano2 dadi vegetali20 gr di burro4 rametti di prezzemoloSale e pepePreparazione:Togliete le vesciche del nero alle seppie e mettetele in un barattolo di vetro con mezzo bicchiere di vino.
Pungetele con uno spiedino e chiudete.
Scuotete energicamente il barattolo.
Staccate le teste,eliminate le viscere il becco e gli occhi e togliete la pellicola che riveste le sacche.
Lavate sacche e testa, asciugatele e tagliatele in piccoli pezzi.Sbucciate e tritate insieme la cipolla e l’aglio quindi fate rosolate il battuto nell’olio mescolando, unite un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Mettete metà soffritto in un altro tegame e fatevi rosolare le seppie per 3 minuti, mescolando, unite mezzo bicchiere di vino e fate evaporare.
Unite mezzo bicchiere di acqua tepida al nero di seppia e versatelo nel tegame filtrandolo, unite la passata sale e pepe.
Fate cuocere per 40 minuti coperto a fiamma bassa.
Quando le seppie sono a metà cottura versate il riso nel tegame con il soffritto rimasto, fatelo tostare e sfumate con il vino rimasto.
Portate a cottura mescolando e aggiungendo il brodo preparato con il dado.
Nell’ultimo mestolo di brodo incorporate lo zafferano.
Togliete il riso dal fuoco e unite il burro e il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare per 3 minuti e versate sul piatto da portata con le seppie e il loro fondo di cottura.

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