Rotolini di frittata al pesto

Rotolini di frittata al pesto

Ingredienti
4 uova
una sfoglia di mozzarella in rotolo
100 g di pesto
2 pomodori
un ciuffo di basilico
30 g di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Preparazione
1) Sgusciate le uova in una ciotola, insaporitele con un pizzico di sale e di pepe, poi sbattetele con una forchetta e unite qualche foglia di basilico lavata, asciugata e tagliuzzata.
2) Scaldate poco olio in una padella antiaderente, versate il composto di uova e cuocetelo qualche minuto per lato.
3) Stendete la frittata su un tagliere, rifilate i bordi dando una forma rettangolare e adagiatevi la sfoglia di mozzarella:
spalmatela con il pesto, arrotolate la frittata e tagliate il rotolo a fette alte 4-5 cm.
4) Oliate una pirofila e sistemate sul fondo delle fette di pomodoro spesse circa un cm; disponete sopra ognuna un tronchetto di rotolo, cospargete con il pecorino e infornate a 200° per una decina di minuti. Servite caldo.
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