SORBETTO AL MANDARINO E GELATINA ALLO CHAMPAGNE

In questa ricetta, il gusto delicato del sorbetto al mandarino viene impreziosito da un’elegante nota proveniente dalla gelatina di Champagne.
GLI INGREDIENTI
Per il sorbetto al mandarino
250 gr succo di mandarino
150 gr zucchero
100 gr acqua
Per la gelatina allo champagne
300 gr champagne
50 gr zucchero
20 gr colla di pesce
LE ISTRUZIONI
Ammollare la colla di pesce.
Scaldare lo champagne, aggiungere lo zucchero e incorporare la gelatina.
Fare sciogliere per bene mescolando con un cucchiaio, versare il composto in un recipiente e lasciare riposare per otto ore finche non avrà la consistenza gommosa.
Comporre la portata in un bicchiere da Martini, tagliare la gelatina in pezzetti piccoli, adagiarvi sopra con aiuto di un cucchiaio per gelato il sorbetto che avrà preso una consistenza simile al gelato e decorare a piacere con foglioline di menta e del ribes rosso.
Fonte:http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/sorbetto-al-mandarino/

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