Seitan pie in pasta sfoglia con funghi champignon fioroni

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Da qualche tempo ho deciso di sperimentare ricette vegetariani con ingredienti Bio e il risultato mi sembra ottimo; ho scoperto, per esempio, che sostituendo carne e formaggio con seitan ed tofu le pietanze sono altrettanto gustose, creative e non prive di sapore.
La ricetta di questo post prende spunto dal Chicken & mushroom puff pie¹ anche chiamata Phlegm Pie, ho utilizzato il seitan invece del pollo e la mozzarella anzichè la panna (ma avrei potuto mettere lo yogurt greco o anche il tofu frullato con olio di riso).
 Ingredienti e dosi 2 rotoli di pasta sfoglia (o pasta brisée), 200 gr.
di seitan fresco, 150 gr.
di funghi champignon fioroni², 1 mozzarella, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina 0, 8-10 pomodorini o 2 cucchiai di polpa di pomodoro, olio di semi di girasole, 1 uovo, 300 ml di brodo, sale e pepe.
 Preparazione Tagliate il seitan in strisce di 1 cm.
circa e rosolatele in padella, con poco olio, per 5 minuti.
Tagliate a fettine sottili la cipolla ed i funghi, quindi metteteli nella padella con il seitan.
, , , , Aggiungete 1 cucchiaio di farina setacciata e mescolate bene.
Unite i pomodorini spezzettati e la mozzarella a dadini, poi mescolate: la farina addenserà l'intingolo, formando una  crema.
Versate il brodo, il sale ed il pepe, mescolate nuovamente e cuocete per 15 minuti.
Ungete ed infarinate una teglia di 24 cm.
di diametro e foderatela con 1 foglio di  pasta sfoglia (o brisée) rialzandola ai bordi e punzecchiatela con una forchetta .modo da sigillarli.
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, , , .Versate dentro il composto di seitan con i funghi e coprite con l' altro foglio di pasta; poi pressate i bordi perchè aderiscano e infine schiacciateli con i rebbi di una forchetta in modo da sigillarli.
Spennellate con l'uovo sbattuto, ricoprite la superficie con i semi di sesamo e, con la punta di un coltellino, praticate un forellino al centro perchè esca il vapore dell’interno.
Infornate in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 30-45 minuti circa.
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Chicken & mushroom puff pie anche chiamata Phlegm Pie.
È una delle specialità salate più diffuse in Gran Bretagna e spesso viene servita  nei ristoranti di Fish and Chips.
E' composta da una parte esterna di pasta sfoglia (crusty puff Bakery) e da una farcitura di pollo a pezzettini e funghi a fettine amalgamati con una salsa cremosa.
²Funghi Champignon Fioroni vengono chiamati anche prataioli e sono tra i funghi più utilizzati nella cucina quotidiana.
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