Siena: La cinta senese

Una vera e propria razza con una lunga storia alle spalle...
La zona di origine è il comprensorio senese dei comuni di ‪#‎Monteriggioni‬, ‪#‎Sovicille‬e ‪#‎Poggibonsi‬...
era presente a ‪#‎Siena‬ già dal 1300, come documentano affreschi che mostrano animali con vistosa fascia bianca, e molto diffusa in quel periodo in tutta la Toscana sud orientale...
Razza rustica, si presenta di colore nero o ardesia con una cinghiatura bianca che interessa il garrese, le spalle e gli arti inferiori.
Vive allo stato semi-brado e pertanto da questo magnifico esemplare si ottiene una carne caratterizzata da un grasso sapido ben distribuito all'interno della carne, caratterizzata da un colorito rosso vivo maggiore di quello delle altre carni suine e da un aroma più ricco e complesso.

Leggi tutto l'articolo