Tagliata di tonno con puntarelle e pane croccante

La ricetta che vi proponiamo oggi è un antipasto a base di tonno fresco servito con un’ insalatina di puntarelle, il tutto condito con un emulsione di colatura di alici che dona al palato una marcata nota di mare.
Ingredienti Dosi per: 4 persone      400 gr filetto di tonno 300 gr puntarelle colatura di alici 3 fette di pane tipo casereccio 10 gherigli di noci olio d' oliva extravergine 3 spicchi di aglio 
prezzemolo sale PREPARAZIONE Condire il tonno con il prezzemolo, 2 spicchi di aglio a pezzi e un filo di olio.
Lasciare marinare al fresco per 30 minuti.
Nel frattempo mondare le puntarelle e tagliare le foglie interne, quelle più tenere, in bastoncini lunghi 4-5 cm.
Tritare grossolanamente le noci.
Eliminare la crosta del pane e tagliarlo a cubetti regolari, condirlo con l’ olio e farlo rosolare in una padella fino a renderlo croccante e dorato.
Preparare un emulsione con 5 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e 3 cucchiai di colatura di alici, mescolare bene e lasciare riposare fino al momento dell’ utilizzo.
Scolare il tonno dalla marinatura e cuocerlo in una padella o piastra ben calda 1 minuto per lato se si desidera una cottura ‘al sangue’, altrimenti prolungare la cottura di un altro minuto.
Salare.
Tagliare il filetto a fette spesse 1 cm, eliminare l’ aglio dall’ emulsione, mescolare nuovamente se i liquidi si fossero separati e condire l’ insalatina di puntarelle, se necessario aggiustare di sale,  unire le noci e il pane, condire anche il tonno con un filo di emulsione e servire.

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