Triangoli ripieni con sugo di pesce di laguna

  L'ambiente della Laguna di Venezia è un territorio umido di grande interesse naturalistico, ecologico e commerciale.
L'alto numero di specie ittiche, insolito per uno specchio d'acqua a fondale sabbioso, è dovuto alla complessità del territorio lagunare, formato da foci fluviali, bassi fondali, barene, isole, canali artificiali e bocche di porto.
Le specie presenti sono molte: Aguglia.
Alosa, Anguilla, Cheppia Latterino Cefalo Capone gallinella Ghiozzo Sarago sparaglione Storione adriatico ecc.
Le acque lagunari, inoltre, accolgono stagionalmente gli avannotti ("montada") delle specie adriatiche, che trovano qui maggiori probabilità di sopravvivenza rispetto all'ambiente marino.
“Go“ è il nome popolare del Ghiozzo comune, un pesce che vive nelle lagune, nelle foci e nelle acque salmastre in genere preferendo i fondi fangosi.
È una specie che si trova nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nel Mar d’Azov; in Italia è frequente nella Laguna di Venezia.
E’ un pesce pigro, ma compie balzi fulminei per aggredire la preda o sfuggire ad un pericolo.
.
Triangoli ripieni con sugo di pesce di laguna Ingredienti e dosi 500 gr.
di Triangoli ripieni con stridoli e ricotta (o tortelli, o ravioli di magro).
Per il sugo 450 gr.
di pesce di laguna (go ghiozzo, ghiozzetto), 200 gr.
di pomodorini, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, prezzemolo.
             Preparazione Preparate i Triangoli ripieni (o ravioli o tortelli) con stridoli e ricotta.[...] .Preparate il sugo In una padella capiente, soffriggete l'aglio tritato con un filo d'olio evo.
Aggiungete i pomodorini e tenete su fuoco vivace per qualche minuto.
Pulite il pesce lasciando la testa, quindi unitelo al sugo per qualche minuto.
Quando il pesce sarà cotto togliete le teste e le spine, poi mettete nel sugo la polpa ottenuta e regolate la sapidità.
.Lessate la pasta ripiena in abbondante acqua salata e, quando verrà a galla, scolatela e adagiatela nel sugo.
 Vino Soave (Veneto), Torgiano bianco e Chardonnay di Torgiano (Umbria), Graves Blanc (F), Chardonnay della California (USA), Sylvaner del Reno (D), Trebbiano di Romagna, Pouilly-Fuisseé (Saône et loire F), Rosato superiore di Tunisia.
I consigli di vapjazz-Cookaround: In gastronomia credo si possa definire pesce tutto ciò che vive nel mare: è quindi evidente che ci troviamo davanti ad una varietà di cibi molto grande, che si differenzia a seconda del contenuto in grasso, dei tempi e modi di cottura.
Per i pesci bianchi, cucinati al vapore o alla griglia senza aggiungere grassi, si devono scegliere [...]

Leggi tutto l'articolo