Zuppa di scarola con burrata e alici marinate di chef Cannavacciuolo

20 nalici
olio, sale q.b.
prezzemolo tritato
aceto bianco q.b.
2 cespi di Insalata scarola cespi
200 g olio extravergine d’oliva
vitamina C cucchiaino
1 Burrata
Per la zuppa di scarola:
Tagliare a julienne l’insalata riccia e sbollentarla in acqua salata con l’aggiunta della vitamina C( limone)
raffreddarla in acqua e ghiaccio.
Scolarla, recuperando l’acqua di raffreddamento, e strizzarla.
Frullare con l’acqua e olio quanto basta per ottenere un composto liscio e omogeneo, passare allo chinoise e regolare di sale.
Prendere la burrata, togliere la testa e tritare grossolanamente.
Per le alici:
Prepararle privandole della testa e delle interiora e cercando di tenerle aperte;
disporle su un vassoio e bagnarle con l’aceto.
Lasciar riposare per 10 minuti, infine scolarle aiutandosi con una spatola e marinarle in un diverso recipiente con aglio, prezzemolo e olio d’oliva e continuare a comporre gli strati fino a esaurire le alici.
per la cialda di mais
Dosi per: sempre x 10 persone
acqua...

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