carpaccio di branzino alla ligure

ingredienti: 1 branzino da 800g circa, 2 patate , 2 pomodori, 2 cucchiai di olive taggiasche, poco soncino, salsa al pesto olio sale e pepe, fogli di maggiorana.
squamate, sfilettate e deliscate il branzino.
bollite le patate, lasciatele raffreddare e pelatele, poi tagliatele a cubetti.
lessate i pomodori per circa 10 secondi, raffreddate e pelate, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.
condite le patate, i pomodori e le olive con olio sale e pepe e foglie di maggiorana.  disponete poca insalata nei piatti, aggiungete le patate profumate con pomodorini ed olive.
tagliate finemente il branzino disponetelo sopra l'insalata ligure e condite con olio e sale.
guarnite con la salsa al pestocarpaccio di branzino alla ligure.JPG

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