la julienne

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À la julienne

La scheda: À la julienne

Il taglio à la julienne (detto anche alla "filangé") è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile (comunemente 4-5 cm) e molto sottili (sezione quadrata di circa 2 mm di lato). Si utilizza in particolar modo per le verdure quali cipolle e carote. Viene usato anche per il sedano rapa ma anche per zucchine, peperoni, patate, melanzane, e funghi.
La locuzione è citata per la prima volta in Le Cuisinier Royal, scritto nel 1802. L'origine è incerta, ma potrebbe derivare dal nome proprio francese Jules o Julien. Secondo altre versioni, uno chef di nome Jean Julien avrebbe utilizzato per primo il metodo per la preparazione delle verdure, anche se di ciò non ci sono prove certe.


Tocchetti di coniglio ruspante con julienne di Cornetti - Alberto Bonito

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Tocchetti di coniglio ruspante con julienne di Cornetti Tocchetti di coniglio ruspante con julienne di Cornetti - Alberto Bonito Ingredienti coniglio paesano peperoni cornetto olio extra vergine sale fino Preparazione Rosolate il coniglio nell'olio extra vergine, a metà cottura aggiungete le listerelle di peperoni, salate e portate a cottura senza coperchio. Eventualmente aggiungete un goccio di [...]

Salmone al cartoccio con verdure alla julienne

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Salmone al cartoccio con verdure alla julienne   Salmone al cartoccio con verdure alla julienne       Ingredienti per il salmone al cartoccio con verdure alla julienne(dosi per 4 persone) •4 tranci di salmone (da 120 gr ognuno) •1 porro •1 zucchina •1 melanzana •1 peperone rosso •1 rametto di timo •1 spicchio di aglio •2 cucchiaini di olio d’ oliva •sale q.b. [...]

Cruditè di verdure, con julienne di seppia scottata allo zenzero e campetto del mediterraneo. Ricetta d’autore Chef Fabio Tira

Cruditè di verdure, con julienne di seppia scottata allo zenzero e campetto del mediterraneo. Ricetta d’autore Chef   Fabio Tira Ingredienti per 4 persone 1 carota 1 zucchina 1 ravanello 200 gr di seppia tagliata a julienne 4 scampetti Olio extra vergine di oliva Zenzero qb Sale qb Pepe qb Tagliare delle rondelle sottili delle verdure e metterle a marinare per una decina di minuti in olio e zenzero sale e pepe e del aneto. Scottare le seppie per un paio di [...]

JULIENNE DI BOVINO ALLO SPECK e rucola

Secondo piatto di carne abbastanza veloce e facile,una specie di scaloppina ma più versatile.E' importante che la carne sia di buona qualità e tenera ma anche la carne meno pregiata acquista un buon sapore con questa preparazione.Io preparo questa ricetta quando devo utilizzare delle fettine di speck o prosciutto crudo rimaste in frigo dal giorno precedente,è una ottima idea per riciclare !La stessa ricetta può essere utilizzata per il petto di pollo,gli [...]

Due spaghetti cinesi, tre braciole messinesi (Spaghetti di soia e braciole sul letto di verdure alla julienne)

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Non riderete ora della mia ricetta perché mi offendo! :-) Se la assaggiaste magari saprete apprezzare l'idea. E' un piatto insolito, perché mischiare due culture totalmente diverse a volte è rischioso, ma in questa ricetta ho cercato di basarmi su tecniche già esistenti e sono andata sul sicuro, il risultato è davvero notevole! In poche...

Involtini di melanzane ripieni di julienne di crepes - Irene

Ingredienticrepes basilico melanzane 12 fette di melanzane (lunghe) per gli involtini melanzane per il sugo ( a piacere) salebesciamella provoletta o altro formaggio a piacere salsa di pomodoro o sugo a piacere parmigiano reggiano grattuggiatoPreparazionePreparate le crepes aggiungendo all'impasto delle crepes (a composto ottenuto) il basilico. Tagliate la provoletta a tocchetti (una parte la utilizzarete per il ripieno ed una parte la utilizzarete alla fine per [...]

Passata di ceci con julienne di seppia - Zia Rosbeef

Ingredienti 80/100 gr di ceci a persona pepe nero olio rosmarino seppia bella grossa sale crostini di pane per accompagnarePreparazione Grigliate la seppia, tagliatela a julienne. Cuocete i ceci. Passate i ceci in modo da ottenere una crema, condite con pepe nero, olio al rosmarino, impiattate posizionate al centro di ogni piatto la julienne di seppia grigliata Accompagnate con i crostini di pane

tagliare alla julienne

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tagliare alla julienne+images+HTML TAGLIARE ALLA JULIENNE: TUTTI I TIPI DI VERDURE Ditta: mario puntarelle di Valentina Cortesi - 00139 –Roma – Via Dina Galli – 5 - -P. iva 090 71 78 1000 – certificato di garanzia: brevetto – PATENT 1359988  TAGLIAPUNTARELLE Fax + seg + tel  06 87 14 85 94  – 333 325 1110- Orario NEGOZIO: 17,30 -:- 19,00  e/o per appuntamento VENDITA DIRETTA : mariopuntarelle@alice.it VEDI PROMOZIONI www.puntarelle.it [...]

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JULIENNE + juliennes+blog+images+priority+HTML   MARIO PUNTARELLE: SPECIALISTA DELLE PUNTARELLE ALLA ROMANA!! Ditta: mario puntarelle di Valentina Cortesi - 00139 –Roma – Via Dina Galli – 5 - -P. iva 090 71 78 1000 – certificato di garanzia: brevetto – PATENT 1359988 TAGLIAPUNTARELLE Fax + seg + tel  06 87 14 85 94  – 333 325 1110- Orario NEGOZIO: 17,30 -:- 19,00  e/o per appuntamento VENDITA DIRETTA VEDI PROMOZIONI www.puntarelle.it [...]

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FOTO: À la julienne

Sedano à la julienne

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JULIENNE

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Insalata julienne

Insalata julienne

Vai alla Ricetta completa Spazzolare le carote e le rape lavarle e tagliarle a julienne con l apposita grattugia Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati Mettere tutte le verdure in un insalatiera Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in cucchiai di aceto di vino unire cucchiai di olio e un macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta Usarla per condire l insalata ... Fonte: www.moldrek.com

Insalata a julienne

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ZUCCHINE ALLA JULIENNE

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ZUCCHINE ALLA JULIENNE ZUCCHINE ALLA JULIENNE+JULIENNES+PINZIMONIO+FETTE+TORTIGLIONE   Ditta: mario puntarelle di Valentina Cortesi 00139 –Roma – Via Dina Galli – 5 Fax + seg + tel 06 87 14 85 94 –333 325 1110-   Tanto per cominciare- la facilita’ della lavorazione, protagonista assoluto e’ Il tagliapuntarelle, a filo inox, la rivoluzione del taglio domestico e professionale, brevetto Italiano 0001359988- industriale www.puntarelle.it [...]

ZUCCHINE JULIENNE

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ZUCCHINE JULIENNE

ZUCCHINE JULIENNE

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