'Mustelus mustelus' e 'Pesci'

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La scheda:

Pesci crostacei e molluschi: Polpettine di palombo

Pesci crostacei e molluschi: Polpettine di palombo

TheF@milyNew Polpettine di palombo      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 20 minuti           Preparazione:   1) Lessare le patate, passarle  allo schiacciapatate e unirvi 20 gr. di burro, un pizzico di sale e un po' di latte bollente;  far  asciugare  il  passato  sul  fuoco, mescolando, toglierlo e aggiungervi un tuorlo e un po' di albume. 2) Scottare le fette  di  palombo in poca acqua in ebollizione salata e [...]

I classici. Pesce in tranci: Palombo al cognac

I classici. Pesce in tranci: Palombo al cognac

. Ingredienti e dosi per 4 persone  1 kg. di palombo¹ tagliato a fette (o altro pesce in tranci: tonno, pesce spada, salmone), 1 bicchiere di olio, 1 cipollina, 50 gr. di filetti di acciughe, 1 manciata di prezzemolo, 1 bicchierino di cognac, mezzo mestolo di brodo vegetale. Preparazione Pelate e lavate le fette di palombo e mettetele in teglia con mezzo bicchiere di olio, allineandole in un solo strato. Fate rosolare dolcemente da ogni parte e salatele. In un [...]

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