'Oliva' e 'Appetizer'

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Oliva Ascolane: aperitivo sfizioso o semplice stuzzichino

Oliva Ascolane: aperitivo sfizioso o semplice stuzzichino

Il segreto di questi bocconcini è l'utilizzo delle olive verdi tenere coltivate nell'ascolano: l’ascolana tenera (o gentile). Il motivo sta nella particolare conformazione del frutto: tanta polpa (circa 87%) e poco nocciolo. La polpa è fragrante, saporita e si stacca facilmente dal nocciolo. Una volta mature, le olive vengono immerse in una soluzione potassica che ne estrae il sapore amaro. “…eppuó ce mitte/Carne fresca, parte uguale,/Pulle, manze e lu [...]

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