'Pesci' e 'Mollusca'

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La scheda:

Pesci crostacei e molluschi: Baccalà in bianco

Pesci crostacei e molluschi: Baccalà in bianco

TheF@milyNew Baccalà in bianco      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 2 ore           Preparazione:   1) Tagliare lo stoccafisso a pezzi e asciugarlo perfettamente in un canovaccio. 2) Controllare accuratamente che non vi siano spine ed eventualmente eliminarle. 3) Far  appassire  in  qualche  cucchiaio  di  olio le  cipolle  affettate,  salare  poco  e,  prima che incomincino ad imbiondire,  adagiare nel condimento [...]

Pesci crostacei e molluschi: Cozze al gratin

Pesci crostacei e molluschi: Cozze al gratin

TheF@milyNew Cozze al gratin      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 40 minuti           Preparazione:   1) Spazzolare i gusci delle cozze e lavarle ripetutamente in acqua corrente;  versarle  in una larga padella e farle aprire a fuoco vivo, mescolando. 2) A mano a mano che le valve si aprono sgocciolare  le  cozze  e  staccare  a ciascuna la mezza valva vuota, eliminandola e conservando solo quelle con attaccato il [...]

Pesci crostacei e molluschi: Orata al cartoccio

Pesci crostacei e molluschi: Orata al cartoccio

TheF@milyNew Orata al cartoccio      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 20 minuti           Preparazione:   1) Ungere abbondantemente di burro un foglio di carta pergamena o di carta oleata pesante. Pulire l'orata, lavarla e asciugarla bene in un canovaccio. Preriscaldare il forno a 180°C. 2) Tritare le acciughe, metterle in una  scodellina  e diluire con un cucchiaio di aceto e il succo di limone. 3) Salare poco, pepare e [...]

Pesci crostacei e molluschi: Fritto misto di pesce

Pesci crostacei e molluschi: Fritto misto di pesce

TheF@milyNew Fritto misto di pesce      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 20 minuti           Preparazione:   1) Pulire tutti i pesci, lavarli in acqua corrente,  sgocciolarli bene in un canovaccio. 2) Mettere  le  acciughe  e  tutti  gli  altri  pesci piccoli in un sacchetto contenente farina bianca e scuotere quindi il sacchetto per infarinare i pesci in modo uniforme. 3) Infarinare anche le sardine mettendole su un [...]

Pesci crostacei e molluschi: Fritto di seppie e calamari

TheF@milyNew Fritto di seppie e calamari      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 10 minuti           Preparazione:   1) Togliere ai calamari l'ossicino cartilaginoso nella sacca, poi staccare la sacca dai tentacoli. 2) Eliminare infine sia dalle sacche che dai tentacoli la pellicina scura che li ricopre. 3) Aprire  il  ciuffo  di  tentacoli  e,  con  una  leggera  pressione delle dita verso l'alto, estrarre il becco [...]

Pesci crostacei e molluschi: Seppioline ripiene

Pesci crostacei e molluschi: Seppioline ripiene

TheF@milyNew Seppioline ripiene      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 1 ora           Preparazione:   1) Pulire le seppioline, estrarre l'osso che si trova  nella sacca, togliere la pellicina che le ricopre; staccare infine delicatamente la sacca dal ciuffo dei tentacoli. 2) Raccogliere   in  una   terrina   la  mollica  di  pane  grattugiata,   coprirla   di  latte  e  lasciarla ammorbidire. 3) Tritare insieme i [...]

Pesci crostacei e molluschi: Polpettine di palombo

Pesci crostacei e molluschi: Polpettine di palombo

TheF@milyNew Polpettine di palombo      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 20 minuti           Preparazione:   1) Lessare le patate, passarle  allo schiacciapatate e unirvi 20 gr. di burro, un pizzico di sale e un po' di latte bollente;  far  asciugare  il  passato  sul  fuoco, mescolando, toglierlo e aggiungervi un tuorlo e un po' di albume. 2) Scottare le fette  di  palombo in poca acqua in ebollizione salata e [...]

Pesci crostacei e molluschi: Brodetto di pesce all'alloro

Pesci crostacei e molluschi: Brodetto di pesce all'alloro

TheF@milyNew Brodetto di pesce all'alloro      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 50 minuti   (Spigola, canocchie, triglia, sogliola, seppie, calamari, merluzzo, scampi e frutti di mare)         Preparazione:   1) Pulire tutti i pesci e tagliare quelli più grossi a pezzi. Separate  sacche e tentacoli dai molluschi e lavarli in acqua corrente. 2) Mettere sul fuoco  una  casseruola  con 5 cucchiai  di  olio, la  cipolla  [...]

Pesci crostacei e molluschi: Zuppa di frutti di mare

Pesci crostacei e molluschi: Zuppa di frutti di mare

TheF@milyNew Zuppa di frutti di mare      Ingredienti:  Dosi per -4- persone    Tempo di cottura: 20 minuti           Preparazione:   1) Lavare e spazzolare  bene  i  frutti  di mare, metterli in una larga padella e farli aprire su fuoco vivace.  Sgocciolarli  e  conservare  solo  le  valve  con   attaccato  il  mollusco. Filtrare il liquido attraverso un telo a trama fitta. 2) Rosolare  in  un  tegame  con  circa  1/2 bicchiere  [...]

AVVELENAMENTO DA ALIMENTI A BASE DI PESCE E MOLLUSCHI

AVVELENAMENTO DA ALIMENTI A BASE DI PESCE E MOLLUSCHI

Nei paesi tropicali è necessario porre molta attenzione nel consumare pesce e frutti di mare. Accanto alle possibili infezioni trasmesse da questi cibi quando crudi o poco cotti, questi alimenti sono a rischio anche per la trasmissione di malattie non infettive ma potenzialmente gravi soprattutto per l’interessamento neurologico che le contraddistingue. La maggior parte di queste intossicazioni sono conseguenti alla presenza nelle carni di tossine prodotte da [...]

Galateo: Come si mangiano pesci, molluschi, crostacei

Galateo: Come si mangiano pesci, molluschi, crostacei

Table laid out for banqueting in the Palais Niel in Toulouse. . Pesci, molluschi e crostacei, sulla tavola vengono trattati con tutti i riguardi, al punto che sono riservate loro alcune posate speciali.  Le posate devono sempre essere di metallo inossidabile (o in argento) per evitare che il metallo mantenga l’odore particolare del pesce. 1    2    3   4 Foto: 1) Forchette per ostriche,  2 ) [...]

Antipasto di mare con frutti di mare, molluschi, crostacei e verdure

Antipasto di mare con frutti di mare, molluschi, crostacei e verdure

. Ingredienti Cozze, Vongole, Seppioline, Polipi, Gamberetti sgusciati, Peperone Rosso, Peperone giallo sott'olio, Olive Verdi, Olive Nere, Cetrioli, olio d'oliva evo, limone, sale e pepe. . Preparazione Lavare molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi metterle in due casseruole e farle cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Raffreddare ed estrarre i molluschi dalle valve. Pulire accuratamente le [...]

Timballo di pesci e molluschi

Timballo di pesci e molluschi

Il timballo di pesci e molluschi si prepara realizzando un composto con il burro, la mollica di pane e gli altri ingredienti che verrà spalmato sui filetti di pesce che verranno avvolti e cotti nel fumetto di pesce. Si cuocerà la pasta in teglia e verrà poi ricoperta con gli involtini e gli altri frutti di mare passando il tutto in forno prima di servire caldo in tavola.

ZUPPA DI PESCE CON MOLLUSCHI, CROSTACEI E FRUTTI DI MARE

ZUPPA DI PESCE CON MOLLUSCHI, CROSTACEI E FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI :-500 gr. di pomodorini (di collina in scatola)-1 moscardini-1 polpo (grande)-4 seppioline-10 gamberi-100 gr. di vongole (sgusciate)-150 gr. di cozze (sgusciate)-1 grande di cipollotti (freschi)-2 cucchiai di prezzemolo (tritato)-2 cucchiai di olio (extravergine d'oliva)-q.b. di sale-8 fettine di pane (al sesamo)PREPARAZIONE :Una volta puliti e lavati i molluschi, taglia con le forbici il polpo ed il moscardino in pezzi: le sacche a rondelle ed i [...]

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